Jak připravit rajčata v želé
Výrobky pro 5 litrů
Rajčata - 3 kilogramy
Mrkev - 2 kusy
Cibule - 2 hlavy
Česnek - 8 stroužků
Pepře - podle chuti
Bobkový list - podle chuti
Ocet - 1 čajová lžička
Cukr - 3/4 šálku
Sůl - 3 kulaté polévkové lžíce
Želatina - 2 polévkové lžíce
Voda - 2,5 litru
Jak vařit rajčata v želé
1. Nalijte litr studené vody do kastrolu, přidejte želatinové granule (nebo želatinový prášek), promíchejte a nechte 40 minut bobtnat želatinu.
2. Omyjte rajčata, osušte, nakrájejte každé rajče na 4-6 plátky nebo 1 centimetr silné kruhy. Pokud jsou rajčata malá, nakrájejte je na každý párátkem.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky.
4. Omyjte, oloupejte a nakrájejte mrkev na tenké plátky.
5. Připravte si marinádovou náplň: přiveďte k varu 1,5 litru vody, snižte teplo, přidejte sůl, cukr, ocet.
6. Přidejte namočenou želatinu.
7. Přidejte mrkev a vařte další 3 minuty.
8. Na dno sklenic dejte koření: pepře, bobkové listy, česnek.
9. Přidejte nakrájená rajčata, která se střídají s cibulí, do horní části sklenic.
10. Naplňte sklenice horkou želatinou.
11. Ponořte plechovky do nádoby na horkou vodu pokrytou ručníkem tak, aby úroveň naplnění plechovek odpovídala plnosti nádoby s vodou.
12. Přiveďte vodu k varu a nakládaná rajčata sterilizujte 10 minut.
13. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte a uzavřete je sterilními víčky.
Fusofacts
- Pro konzervování obvyklým způsobem vhodná rajčata malé velikosti (ty, které jdou do krku sklenice) nebo velké, rozřezané na kousky. V obou případech jsou rajčata s tenkou nebo popraskanou kůží dobrá.- Gelace je nutná pak zachovat šťavnatost a strukturu rajčat. Bez želatiny by rajčata dala veškerou šťávu na marinádu.
- Želatinová náplň pro takové solení je vytvořena v proporcích, které jí neumožňují stát se tak hustými jako klasické želé, ale pouze vytvářet lehkou polotekutinu želé podobná struktura.
- Množství soli při želatinové náplni se předpokládá, že želatinová hmota tak aktivně nepodává sůl rajčatům. A plátky rajčat samy o sobě zůstávají lehce osolené, nasládlé - v chuti velmi podobné čerstvým rajčatům.
- Gelied rajčata jsou skvělá jako Svačina, zejména pro dietní maso, jako je jehněčí a králičí maso: rajčata jim dodají šťavnatost.