Vlašský džem
Jam produkty
Mladé vlašské ořechy - 1 kilogram
Cukr - 1,5 kilogramu
Vápno vápno - 100 gramů
Voda - 1 litr
Kyselina citronová - 1 špetka
Jak vyrobit ořechový džem
1. Vyberte ořechy se zelenou kůží a měkkým jádrem pro marmeládu, snadno řezané nožem.
2. Oloupejte ořechy, mosty a žíly, namočte je do studené vody po dobu 2 dnů a každých 12 hodin měňte vodu. Namáčecí postup se musí opakovat, dokud se barva vody téměř nestane průhlednou. Zpravidla to jsou 2 dny, ale doba pro namáčení vlašských ořechů může být až 15 dnů.
3. Vypusťte vodu.
4. Připravte hašený roztok: nařeďte vápno ve vodě (0,5 litru), nechte jej působit 5 hodin a protlačte ho hustým hadříkem.
5. Nalijte ořechy vápnem a nechte působit 24 hodin.
6. Matice důkladně opláchněte, každou matici nakrájejte na polovinu nebo nakrájejte vidličkou nebo párátkem na 10 míst (Pozor! Při píchání mějte na paměti, že vnitřek ořechů je velmi horký!).
7. Nasekané a nakrájené vlašské ořechy dejte do hrnce, nalijte vroucí vodu a vařte 20 minut na mírném ohni, poté vypusťte vodu a ořechy ochlaďte vodou.
8. Nalijte vroucí vodu na ořechy, vařte dalších 30 minut a znovu ochlaďte.
9. Do hrnce nalijte litr vody, přidejte cukr a položte na tichý oheň.
10. Po varu džemový sirup vařte 10 minut.
11. Vložte ořechy do sirupu a vařte 5 minut po vaření.
12. Nechte džem po dobu 2 hodin a opakujte postup, dokud se ořechy úplně nezměkčí (chuť) - 3-4krát.
13. V posledním kroku vařte džem po dobu 20 minut s přídavkem kyseliny citronové.
14. Hotový džem vložte do sterilizovaných nádob, nalijte na sirup, ochlaďte a uložte.
Fusofacts
- Ořechy na marmelády jsou vhodné mladé, zelené, bez tvrdých skořápek. Chcete-li zkontrolovat matici, nakrájejte ji nožem: uvnitř by měla být obchodní hmota, ne ořech.- Můžete vyrobit ořechový džem bez vápna - namísto namáčení v limetkové vodě, namočte ořechy do běžné vody po dobu 10 dnů, poté vařte alespoň 1,5 hodiny.
- sezóna ořechového džemu je od poloviny června do začátku července. V závislosti na nástupu tepla se tato doba může mírně posunout. Jam ořechy by měly být zelené a měkké.
- Podávejte ořechový džem jako nezávislý dezert a také na zmrzlinu, jakož i na zdobení koláčů a koláčů.
- Vápno do ořechového džemu lze zakoupit v železářství. Vápno se používá ke změkčení slupky a odstranění hořkosti z ořechů. Po namočení v limetkové vodě jsou vlašské ořechy důkladně omyté, vápno nevnikne do těla spolu s marmeládou.
- Při loupání vlašských ořechů ze slupky je nutné používat gumové rukavice pod tekoucí vodou, aby nedošlo ke znečištění rukou - šťávy z vlašských ořechů se velmi obtížně umývají.
- Před posledním vařením můžete ořechy plnit hřebíčkem a během vaření přidat hořké kakao.
- Pokud se při namáčení vlašských ořechů objeví pěna, zvyšte frekvenci výměny vody.
- Rychlý způsob, jak vařit ořechovou marmeládu bez namáčení (ale s hořkostí), je vařit 5krát půl hodiny a zchladit jam mezi tím.
