Ako uvariť drieňovú omáčku
Výrobky z drieňovej omáčky
Dogwood - pol kilogramu
Cilantro greeny - pol banda
Kôpor - pol banda
Hot pepper - 1 tobolka
Sušená mäta - pol lyžice
Koriander - 2 polievkové lyžice
Cesnak - 3 hroty
Hroznový ocot - pol lyžice
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Cornelian vývar - pol pohára
Soľ - 1 polievková lyžica
Cukor - 2 polievkové lyžice
Ako uvariť drieňovú omáčku
Vyberte zrelé, husté, šťavnaté plody drieňového dreva. Odstráňte stonky a listy, opláchnite drieň, vložte do hrnca a prikryte vodou tak, aby mierne pokrýval drieň. Dajte na oheň hrniec s drieňom, privarte ho a varte po 20 minútach varu na miernom ohni. Dajte bylinky, korenie, cesnak, soľ, cukor, koriander, mätu do mixéra, nalejte hroznový ocot a olej, nasekajte na zemiakovú kaše.
Po varení chladné drvina ochladte, vložte do sita (nelejte vývar z drieňového dreva), vtierajte ho, vyberte semená a pridajte do mixéra. Dobre premiešajte.
Do panvice zalejeme vývar z dogwoodu a koreninu, varíme do varu a povaríme 15 minút do kyslej smotany.
Nalejte pripravenú drieňovú omáčku do pohárov a zrolovať.
Fusofacts
- Ak plánujete omáčku uchovávať dlhšiu dobu, do nej nepridávajte cesnak, ale naopak, pridajte trochu hroznového octu.- Omáčka vydrží dlho v chladničke v pravidelnej sklenenej predsterilizovanej fľaši so skrutkovacím uzáverom.
- Prísady si môžete pomelieť v mixéri. Uistite sa, že kusy ingrediencií sú viditeľné a nie mleté na múku.
- Do vývaru, v ktorom sa varilo drieňové drevo, môžete pridať cukor: dostanete kompot. V ňom môžete variť broskyne, aby ste získali zaujímavejšiu chuť.
- Omáčka by sa mala variť na miernom ohni, pretože hrubá hmota má tendenciu striekať.
- Talianska drieňová omáčka obsahuje pridanie kôry pol citróna. Do omáčky sa navyše pridáva veľa cukru - 1/2 hmotnosti pyré z drieňového dreva. Táto omáčka sa podáva varené mäso, zvlášť dobré hovädzie mäso a jahňacie.
- Varené drieň sa môže trieť nie cez sito, ale cez cedník pomocou zemiakovej drviny.