Ako variť srirachu
Produkty
Papriky pálivé (odrody jalapeno, Tula, serrano, fresno chili alebo výročie) - 1 kilogram
Cesnak - 1 hlava celá
Cukor (ideálne hnedý) - 1/2 šálky
Soľ - 1,5 polievkové lyžice
Ocot 5% (možno použiť jablčný mušt) - 5 polievkových lyžíc
Ako pripraviť omáčku zo srirachy
1. Pepperu umyte a osušte.
2. Dajte si na ruky rukavice, aby ste si nespálili ruky, odrežte stonku od každého korenia.
3. Lúpajte cesnak a orežte zuby od odnože.
4. Do misky dajte korenie, cesnak, pridajte 1,5 lyžice soli a pol pohára cukru.
5. Pomocou mixéra rozdrvte všetky ingrediencie na pyré.
6. Nalejte zmes do 3-litrovej nádoby, aby zostal priestor pre fermentačné produkty, ktoré zvýšia objem zmesi.
7. Veko umiestnite voľne na nádobu.
8. Vyberte nádobu na tmavom mieste, uložte ju pri izbovej teplote po dobu 10 dní: po 1 dni sa objavia bubliny, ktoré označujú začiatok procesu fermentácie.
9. Po 7 dňoch, 8., pridajte 2 lyžice octu; 8. 8. ďalšie 2 polievkové lyžice octu, 9. zvyšná lyžica octu. V tomto prípade sa omáčka nemusí miešať - ocot sa sám rozptýli.
10. Desiateho dňa omelujte omáčkou mixérom.
11. Mletím cez sito preneste zmes sriracha do kotla alebo hrnca s hrubou stenou.
12. Dajte panvicu na miernom ohni a omáčku povarte na požadovanú hrúbku - v ideálnom prípade by sa mala dosiahnuť konzistencia hustého kečupu.
13. Sterilizujte poháre a viečka.
14. Nalejte srirachu do pohárov, otočte a vychladnite - po 10 dňoch bude omáčka úplne pripravená.
Omáčku sriracha skladujte pri izbovej teplote.
Fusofacts
- Sriracha je thajská omáčka pomenovaná podľa dediny, v ktorej ju vynárala miestna gazdinka Si Racha. Keď získala povesť, žena, ktorá vymyslela omáčku, predala výrobné práva veľkej thajskej spoločnosti. Od tej doby omáčka postupne dobyla srdcia odborníkov z celého sveta. Paralelne s tým bola v Spojených štátoch vynájdená podobná omáčka a hneď ako sa podobnosť zistí, obidve omáčky sa spoja pod pôvodným názvom. Názory na to, kto je skutočným tvorcom omáčky, sa však stále líšia av roku 2015 dokonca natočili dokumentárny film o pôvode omáčky.- Keď spracovávate korenie, môžete ho kvôli svojej ostrosti spáliť alebo dráždiť. Preto sa odporúča používať jednorazové plastové rukavice.
- Na varenie srirachovej omáčky sa pôvodne používajú horúce druhy papriky. Avšak vzhľadom na preferencie chuti Rusov sú v danom recepte uvedené odrody s mierne korenistou chuťou.
- Na urýchlenie prípravy srirachy môžete vystrihnúť semená (potrebné sú najmä na kvasenie) a zmes ihneď variť do konzistencie omáčky. Pôvodná chuť a kyslosť však zmiznú.
- Srirachová omáčka, ktorá je predmetom vysoko kvalitnej sterilizácie plechoviek, sa môže skladovať najviac 1 rok, ale neodporúča sa skladovať otvorenú konzervu srirachy dlhšie ako 1 týždeň. - Omáčka je okrem klasickej porcie mäsa a rýb vynikajúca aj na rozjasnenie štiav, tvrdých syrov, džemov, údeného mäsa a zeleninového duseného mäsa.
- Ak sa ukáže, že pálivá paprika je príliš horúca, môžete nahradiť až polovicu svojej časti paprikou. Ak je konečný výrobok príliš pikantný, môžete podľa chuti omáčku zmiešať s majonézou alebo kyslou smotanou. Hnedý cukor v recepte je možné nahradiť bežným cukrom, alebo môžete použiť palmový cukor. Farba hotovej omáčky priamo závisí od farby použitej papriky.
- Sriracha omáčka môže nahradiť ktorúkoľvek z najslávnejších tabasco omáčok, hovno, adjiku, satsebeli... Rovnako ako jej kolegovia, aj vďaka závažnosti srirachy sa rozveseluje, lieči kocovinu a oživuje prechladnutím.