Ako variť tkemali
Výrobky pre tkemali
na 1 liter tkemali
Slivky alebo čerešňové slivky - 2 kilogramy
Koriandr alebo petržlen - pol stredného strapca
Kôpr - stredne veľká partia
Cesnak - 5 zubov
Sušené papriky - pol lyžičky
Voda - pol pohára (150 mililitrov)
Soľ - 2 polievkové lyžice
Ocot - 1 čajová lyžička 70% octu
Cukor - 4 polievkové lyžice
Ako variť tkemali
1. Umyte slivky, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená.
2. Vložte slivky do smaltovanej alebo mosadznej panvice.
3. Nalejte vodu a panvicu zapálte, varte a varte 30 až 40 minút, v závislosti od šťavnatosti tkemali.
4. Varené slivky vložte do cedníka, slivkový vývar už nie je potrebný.
5. Slivky pretrite cedníkom s maltou. Odstráňte kožu sliviek.
Umyte a vysušte koriandr a kôprom, jemne nasekajte alebo nasekajte v mixéri.
Cesnak nalúpajte a nakrájajte na cesnak.
Zapálte slivkové pyré, pridajte soľ, cukor, bylinky, korenie. Nechajte tkemali variť za stáleho miešania a varte 3 minúty, čím dôjde k odstredeniu peny.
Pridajte bylinky, cesnak, korenie do panvice a varte 2 minúty. Vypnite teplo, nalejte do octu a zamiešajte.
Uvarenú varenú omáčku umiestnite do sterilizovaných pohárov a nechajte úplne vychladnúť.
Fakty o tkemali
Odrody slivky na tkemaliČerstvé slivky sú vhodné na tkemali: čerešňové slivky, modré zrelé alebo mierne nezrelé ovocie, tŕnisté slivky (nezamieňať so sušenými slivkami, ktoré nie sú vhodné na výrobu tkemali). Mierne zrelé ovocie je povolené.
Ako slúžiť tkemali
Podávajte Tkemali v omáčke pre mäso, hydinu, rybie pokrmy, iba na chlieb. Skvelé ako omáčka na kebab, prílohu zo zeleniny, ryže, cestovín.
Čo variť s tkemali
- IN tradičný recept omáčka musí byť doplnená ombalom (rašelinová mäta alebo blšie mäta) - korenistá bylina rastúca na Kaukaze.
- Ombalo nemá nič spoločné s obyčajnou mätou, v prípade potreby je možné toto korenie nahradiť semenami koriandra alebo tymiánom. Čerstvé bylinky sa vkladajú do klasickej tkemali omáčky: koriandra, kopru, petržlenu, bazalky a cesnaku.
- Jedinou sušenou ingredienciou v tkemali je červená paprika, ale nie mletá, ale drvená na malé kúsky.
- V moderných receptoch povolený použitie suchých bylín. Pomáhajú zachovať svetlú a bohatú farbu omáčky, ktorá po pridaní čerstvých bylín získava hnedý odtieň, najmä pri dlhodobom skladovaní. Tiež, keď varíte tkemali, môžete pridať adjiku.
Ako nahradiť slivky v tkemali
Prípadne namiesto sliviek použite angrešt.
Koľko ukladať tkemali
Tkemali skladujte 1 rok na chladnom mieste.
Čo je Tkemali
- Tkemali je gruzínska omáčka tradične vyrábaná z miestnych sliviek „Tkemali“.