Ako variť satsivi
Produkty
Celá chladená alebo mrazená morčacie alebo kuracie mäso - 2-2,5 kilogramov
Vlašské orechy - pol kilogramu
Cibuľa - 4 veľké hlavy
Voda alebo vývar - pol pohára
Cesnak - 1 hlava (12 - 15 zubov)
Hroznový ocot - 1 polievková lyžica
Adjika classic - 2 polievkové lyžice
Mletý koriander - 1 lyžička
Utskho-suneli - 1 čajová lyžička
Šafran alebo kurkuma - 1 čajová lyžička
Soľ - 2 polievkové lyžice
Spracovanie hydiny
1. Rozmrazte kurča alebo morčacie mäso, ak sú zmrazené.
2. Vták vyplachujte a opláchnite.
3. Rozdeľte hydinu na porcie.
4. Voliteľne buď uvariť morku alebo kurča v panvici, pečte hydinu v peci na pečenie (pri teplote 180 stupňov počas 40 minút) alebo varte (v panvici pod viečkom pri nízkej teplote 45 minút) na panvici.
Výroba omáčky satsivi
1. Nakrájajte vlašské orechy a odstráňte spolu s priečkami, zmerajte 3 polievkové lyžice pre základ omáčky.
2. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme.
3. V panvici roztopte kuracie alebo morčacie tuky (ak bola hydina práve uvarená; v opačnom prípade pridajte olej) a osmažte na nej cibuľu.
4. Oddeľte hlavu cesnaku a olúpajte ju.
5. Zmiešajte jedlú časť orechov, adjiku a cesnaku v miske, potom spolu prejdite cez najjemnejšiu sieťku mlynčeka na mäso alebo nasekajte v mixéri.
6. Položte hmotu na tenkú vrstvu, zabalte ju do nej a stlačte - tak, aby z hmoty vytiekla tekutina, pre ktorú musíte pripraviť samostatnú nádobu.
7. Vráťte hmotu do mlynčeka na mäso a trikrát ju rozdrvte a opakujte postup extrakcie šťavy.
8. Varte 1 liter vody, z toho pol pohára nalejte do cibule spolu s orechovou hmotou a premiešajte, kým nebude hladká.
7. Výslednú omáčku premiešajte zvyšnými vlašskými orechmi.
8. Pomaly nalejte zvyšnú vriacu vodu za stáleho miešania.
9. Do omáčky nalejte soľ a všetky suché prísady, pridajte adjiku a premiešajte.
10. Omáčku povarte po opätovnom varení ešte 10 minút.
Varenie a podávanie jedál
1. Vložte kuracie kúsky do výslednej omáčky - je žiaduce, aby satsivi boli úplne v omáčke.
2. Varte hydinu v omáčke 1 minútu pri nízkej teplote.
3. Naplňte satsivi 6 hodín. Požadovaný čas na infúziu satsivi je 12 hodín.
4. Satsivi podávajte s pripraveným arašidovým maslom.
Fusofacts
- Klasické satsivi používa kura, ale omáčka je omnoho dôležitejšia a môže sa používať s moriakom. Hydina, ktorá nebola zmrazená, je najvhodnejšia - čerstvá alebo chladená.- Pri výbere vlašských orechov je dôležité zvážiť potrebu vlašských orechov. Čerstvé vlašské orechy sa spravidla dajú kúpiť na trhoch po tom, čo predajca požiadal o krájanie vlašských orechov na testovanie.
- Hydinové časti sa môžu pečiť v peci v pekárskom vrecku alebo dusiť v panvici vodou pod vekom. Pri príprave hydiny je dôležité, aby mäso nebolo pokryté kôrou, pretože by to narušilo omáčku.
- Na prípravu satsivi potrebujete 5-litrový hrniec, aby doňho zapadla všetko jedlo.
- Orechy môžete pomeliť a zmiešať s výrobkami satsivi buď v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Ako poslednú možnosť ho môžete rozdrviť v trecej miske.
- Na prípravu omáčky použite vodu, šťavu z granátového jablka alebo ľahký kurací alebo morčací vývar.
- Mletý koriander v recepte satsivi môže nahradiť koriander a adjika korením.
- Pri servírovaní sa môže satsivi posypať vetvičkami byliniek a semien granátového jablka.
- Satsivi sa tradične podáva za studena kukuričná kaša ako prílohu.V opačnom prípade sa satsivi podáva s chlebom alebo lavashom a ich kúsky ponorte do orechovej omáčky; so zeleninovými šalátmi.
- Čerstvo vylisovaný orechový olej sa môže nahradiť olejom nakúpeným v obchode.
- Niekedy sa do omáčky satsivi pridáva lyžica vareného hroznového octu alebo sa nahrádza čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej. Robia tak, aby omáčka satsivi nestmavla a nestratila svoj chutný vzhľad.
- Ak chcete satsivim dodať ešte pikantnejšiu chuť, môžete pridať klinčeky, vyprážanú cibuľu, papriku, semená koriandra.
- Upozorňujeme, že satsivi sa po ochladení stane veľmi hustým. Preto sa podáva s arašidovým maslom, ktoré sa používa na riedenie satsivi.
- Obsah kalórií kuracích satsivi je 320 kcal, z moriaka - 290 kcal.
- Náklady na výrobky na výrobu kuracích satsivi - od 750 rubľov, z Turecka - od 1000 rubľov. (Priemer Moskvy za jún 2020).
- Je lepšie odstrániť veľké kosti z hydiny po prvotnom spracovaní, pretože v studenej forme je ťažšie manipulovať s kosťami.
- V klasickom recepte sa kúsky hydiny najskôr privedú na polovičnú úroveň a potom sa varia v satsivi omáčke.