Koľko varím ošípané?
Ošípané namočte trikrát po dobu 5 hodín a vymeňte slanú vodu. Variť ošípané 5 minút v prvej vode, 30 v druhej vode, v tretej 40 minút.
Pozor! Oficiálne je huba ošípaných klasifikovaná ako jedovatá, buďte veľmi opatrní!
Ako variť ošípané
Budete potrebovať - ošípané, vodu na namáčanie, vodu na varenie v 2 stupňoch, soľ
1. Pred varením by sa ošípané mali očistiť od zvyškov lesa, opláchnuť a namočiť do slanej vody na 5 hodín, vypustiť vodu.
2. Proces namáčania zopakujte ešte dvakrát.
3. Namočte nasiaknuté ošípané cez sito, vložte do hrnca a zakryte vodou.
4. Na 1 kilogram húb na varenie pridajte 1 liter vody a 1 lyžičku soli.
5. Ošípané privarte do varu, po uvarení ošípaných sa musí výkon horáka znížiť na priemernú hodnotu a 5 minút variť zakrytým vekom.
6. Vypustite horúcu vodu.
7. Ošípané opäť nalejte studenou vodou, varte a varte 30 minút; vypustite vývar.
8. Ošípané naposledy nalejte čerstvou studenou vodou, nechajte variť a varte 40 minút, kým sa neuvaria.
9. Varené ošípané vyhoďte na sito, ochladte, preneste do misy a používajte podľa pokynov. huby v odvare v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.
Ako soliť ošípané
Výrobky na solenie ošípanýchna 1 kilogram čerstvých ošípaných
Hrubá soľ - 50 gramov
Kôpr - 10 pobočiek
Listy čiernych ríbezlí - 3 listy
Hrách korenia - 5 kusov
Cesnak - 5 zubov
Ako soliť ošípané 1. Ošípané ošúpajte, umyte, namočte a povarte.
2. Ošípané po varení vyhoďte do cedníka a ochladte.
3. Dajte ošípané do sterilizovanej nádoby, posypte soľou a vložte cesnak a korenie. Potom nalejte prevarenú vodu a ochladte.
4. Vložte huby do nádoby pod tlakom na 3 hodiny, potom znova pridajte varené huby, posypte soľou a ochucovadlami. Hovädzie ošípané by mali úplne zakrývať huby.
5. Ošípané skladujte pri teplote 5 - 8 stupňov na suchom a tmavom mieste.
6. Ošípané sa solia 45 dní.
Ako nakladať ošípané
Ako nakladať ošípanéna 1 liter marinády pre ošípané
Hrubá soľ - 2 polievkové lyžice
Ocot 9% - pol pohára
Čierne korenie - 5 kusov
Lavrushka - pár listov
Kôpor - 5 stoniek
Škorica - na špičke noža
Cukor - 2 polievkové lyžice
Cesnak - 10 zubov
Ako nakladať ošípané
1. Ošípané varte.
2. Pripravte marinádu: dajte soľ a korenie do vody, pridajte ocot, zapálte.
3. Keď marináda vrie, pridajte huby.
3. Varte po dobu 20 minút a odstreďte penu.
4. Panvicu s ošípanými vyberte z tepla.
5. Ošípané sa ochladia.
6. Vložte huby do pohára, nalejte zvyšnú marinádu.
7. Na vrch nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Varený šalát z ošípaných
ProduktyVarené ošípané - 150 gramov
Cibule - 3 malé cibule
Rastlinný olej - 3 čajové lyžičky
Ocot 3% - 0,5 čajovej lyžičky
Petržlen - pár vetvičiek na dekoráciu
Varenie šalátu s ošípanými
1. Ošípané nakrájajte na tenké plátky a malé nechajte na ozdobu.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Jemne nasekajte bylinky.
4. Zmiešajte cibuľu s ošípanými.
5. Sezónny šalát s olejom.
5. Pokvapkajte octom.
6. Posypte bylinkami a ozdobte celé malé huby.
Fusofacts
- Sezóna ošípaných začína po prvých dlhých dažďoch. Ošípané sa zvyčajne vyskytujú v lesoch v júli, ale v roku 2020 sa v dôsledku silných dažďov v máji ošípané objavili na začiatku júna. Ak je leto daždivé, sezóna bude trvať do začiatku októbra a ak bude suchá, dá sa očakávať druhá vlna ošípaných na jeseň.- Ošípané sa často nachádzajú na okrajoch ihličnatých alebo listnatých lesov, pod brezami, dubmi, v blízkosti kríkov, neďaleko od mýtin alebo okrajov močiarov.
- Ošípané sú členmi rodiny ošípaných. Už dlho patrili medzi podmienečne jedlé huby a až v roku 1981 sa začali klasifikovať ako jedovaté. To však nebráni skúseným hubárom zbierať ošípané a pripravovať z nich chutné pokrmy.
- Hotové ošípané by sa mali usadiť na dno panvy.
- Varené ošípané, pokiaľ nie sú uvarené, môžu byť zmrazené - budú sa uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov. Mrazené ošípané musia pred použitím predbežne pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote.
- Priemerná výška ošípaných je 7 cm. Priemer mäsovej a hrubej čiapky so zvlneným okrajom je 12 - 15 cm. Na okraji je čiapka mierne prevrátená a smerom k stredu má priehlbinu podobnú nálevke. Farebné spektrum ošípaných je od hnedo-šedej po olivovú. Mladé huby sa vyznačujú svetlejšími odtieňmi.
- Ošípané sa často nazývajú ošípané, Duny alebo kravy. - Existujú dva druhy ošípané: silné a tenké. Štíhle ošípané sú mäsité huby zo svetlohnedého až hnedého okra. Priemer čiapky je 10 až 15 cm a je tu malá, až 9 cm vysoká, tenká (nie viac ako 1,5 cm) hustá noha. Tukové ošípané vyzerajú ako veľké huby s priemerom do 20 cm, s krátkymi, nie viac ako 5 cm a hrubými 2 až 3 cm stehnami. Mladé ošípané majú zamatovú čiapku svetlej olivovej farby, staršie ošípané majú na čiapke holú hrdzavohnedú pokožku. Ošípané majú žltkastú hustú dužinu, ktorá pri rezaní rýchlo zhnedne.
- Kalorický obsah varených ošípaných je 30 kcal / 100 gramov.
- Ak chcete vylúčiť otravu hubami vrátane ošípaných, musíte zbierať iba mladé exempláre mimo diaľnic, podnikov a miest. akékoľvek huby používajte v obmedzenom množstve na jedlo kvôli tomu, že ich telo ťažko trávia, a skladujte v chladničke maximálne tri dni.
- Je ľahké rozlíšiť ošípané od jedovatých húb podľa vonkajších znakov v súlade s popisom.
- Hlavnou črtou ošípaných je rýchle stmavnutie rezu alebo miesto tlaku na povrch.
Autor / editor - Lydia Ivanova