Čo varíme?

Aký je najlepší hovädzie mäso na varenie?

Čas na čítanie - 5 minút.

V obchode môžete vidieť obrovský výber hovädzieho mäsa. Kúpa niečoho hrozného špeciálne pre polievku alebo ešte viac pre kŕmenie dieťaťa to nestojí. Vyberte si mäso rozumne.

Všeobecný princíp je jednoduchý - vezmite kúsok, aby ste mali dostatok mäsa a tuku. Prítomnosť kostí je nevyhnutná iba pre tekuté jedlá s hovädzím mäsom. Pre stravu vrátane liečivých jedlá, vykostené mäso varte s najmenším obsahom tuku.

Ak potrebujete variť hovädzie mäso na polievku alebo jednoducho na vývar, vyberajte mäso na kosti alebo s tukovými vrstvami. Kosť robí vývar sviežim a tuk robí mäso jemnejším a šťavnatejším. Hrudník, lopatka na kosti, rebrá sú perfektné.

Hovädzí filet je vynikajúci na vyprážanie a pečenie, ale varené jedlá z neho nie sú dostatočne bohaté. Ak však chcete variť diétne jedlo s mäsom - filé je v poriadku, je dôležité vybrať si iba kúsky bez tuku.

Hovädzie mäso - meno hovorí samo za seba - je rozdelené do troch častí. Predné (bez kostí, ale veľa tuku), jadro (tam tukové vrstvy a kosť), stredná časť (chudé mäso). Najlepšie na polievku jadro alebo predok kvôli obsahu tuku. Z takej hrudnej kosti, chutné bohatý, bohatý vývar.

Rameno (rameno) - časť stehna, vedľa ramena jatočného tela. V tejto časti malý množstvo tuku a niekoľko šliach. Špachtle je ideálna na prípravu číreho vývaru. Sú naložené kolagénom. Poznámka: Kolagén má pozitívny vplyv na vlasy, nechty a kĺby.

Hovädzie rebrá s vysokým obsahom tuku, kostí a hrubých vlákien v mäse. Použitie na polievku alebo vývar je jednou z najlepších možností, pretože táto časť jatočného tela vyžaduje dlhé tepelné ošetrenie (varenie).

Boky alebo brucho sú tiež dobré pre vývary.

Ak chcete variť želé mäso - neváhajte zobrať stopku (hornú časť prednej stehienka) alebo dokonca kopyta, hoci neobsahujú mäso z dôvodu obsahu spojivového tkaniva, zmrazené mäso zmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade sa však mäso v mäsovom mäse môže odobrať z horných častí zadných stehien - mierne tučných, ale hrudník a hrbolček sú veľmi šťavnaté.

Hovädzia stopka (stopka) sa vyznačuje vysokým obsahom šliach, spojivových tkanív a kostnej drene. Vďaka tejto vlastnosti sa takéto mäso najlepšie používa na prípravu želého mäsa a želé.

V drieku a stopke je veľa chrupavkového tkaniva, vytvára sa prírodná želatína; želé mäso veľmi dobre stvrdne.

Ak potrebujete mäso na šalát, vyberte si čerstvú hruď. Hovädzie mäso môžete pred marinovaním marinovať a ochutnať. Vyberte si marinádu podľa vášho vkusu - od univerzálnej cibule s octom až po exotickú šťavu z granátového jablka.

Ak máte malé dieťa a potrebujete mu variť hovädzie mäso, odporúča sa hovädzia sviečková. Mäso sa odoberá z driekovej časti jatočného tela, je preto skôr mäkké a šťavnaté (nedostatok spojivového tkaniva). Má výraznú nutričnú hodnotu a netrvá dlho.
Polotovary sa často predávajú v obchodoch - spravidla sú už krájané a sú vhodné len pre určité jedlá. Mali by sa používať, počnúc názvom - azu a guláš si vyžadujú dlhé dusenie, stroganoff z hovädzieho mäsa je vhodný iba na vyprážanie, sada polievok obsahuje iba kosti, tuk a minimum mäsa. Mäsové polotovary sa často vyrábajú v rozpore s normami jedál, podľa ktorých sú pomenované, s použitím farbív, takže ľudia, ktorí majú radi kvalitné varenie, uprednostňujú celé kusy hovädzieho mäsa pred polotovarmi, aby ich mohli krájať a krájať sami.