Musím vyprážať mäso na boršč
Čas na čítanie - 3 minúty.
Boršč, podobne ako iná mäsová polievka, sa môže variť v bujóne so surovým mäsom - vo väčšine prípadov sa to deje bez toho, aby sa mäsu dodávala dodatočná príprava (vyprážanie). Inými slovami, priamu potrebu smažiť mäso skôr varenie boršč nie.
Ale môžete sa odchýliť od klasiky a predsmažiť mäso na kostiach skôr, ako ich vložíte do vody na varenie boršč. Smažte mäso spolu s kosťami v oleji, oheň by mal byť silný, stačí držať mäso až do chrumkavého mäsa a kosti až veľmi horúce. Ak sa počas vyprážania uvoľní veľké množstvo bielkovín, je lepšie utrieť obrúsok tak, aby vývar bol priehľadný.
Čo dá vyprážané mäso pred varením borše?
1. Vôňa a krásna farba borše.
2. Skrátenie času varenia - vývar zachytí požadovanú arómu do jednej hodiny po varení.
3. Vývar je transparentnejší, pretože proteín, ktorý je obsiahnutý v mäse a spôsobuje, že vývar je zakalený, sa počas procesu vyprážania krúti a neuvoľňuje sa do vody. Vývar vyrobený zo smaženého mäsa a koreňov sa tradične nazýva červený, na rozdiel od žltej, pre ktorú sa vypráža iba zelenina, a biely, varený zo surovín.
4. Mäso, ak uchopíte nakrájané kúsky slabou kôrou, sa pri varení určite nerozpadne.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Musím vyprážať mäso na boršč