Prečo sú raky po varení červené?
Čas na čítanie - 2 minúty.
Škrupiny rakov obsahujú astaxantín, bohatý oranžovo-červený pigment. Táto látka je spojená s proteínmi, a ak sa väzby nezničia, pigment sa nijako neprejavuje. Preto v živých rakoch sa farba škrupiny mení od olivovej po tmavozelenú v závislosti od prírodných podmienok, v ktorých jedna alebo druhá farba chráni rakovinu pred hrozbami. Keď astaxantín interaguje s vodou pod vplyvom vysokej teploty, štruktúra proteínu je poškodená, "spojenie" medzi nimi a pigmentom je prerušené a uvoľňuje sa, čoho výsledkom je, že rakovina rakoviny zhnedne.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Prečo sú raky po varení červené?