Čo znamená modrý cesnak?
Čas na čítanie - 3 minúty.
Cesnak pridaný do húb, keď morenie na zimu, niekedy môže zmeniť obvyklú farbu na modrú. Existuje vedecké vysvetlenie. K pigmentácii cesnaku dochádza v dôsledku narušenia jeho integrity, počas ktorého reagujú zložky cesnaku (enzýmy, éterické oleje). V tomto okamihu enzým alináza podporuje rozklad alliínu, ktorý vyvoláva rozklad éterických olejov na sulfidy a sulfáty. Jedna časť organických zlúčenín tvorí tiol, kyselinu pyrohroznovú a amoniak. Druhé uvoľňuje pigmenty zodpovedné za necharakterické modré sfarbenie cesnaku.
Pravdepodobnosť a intenzita pigmentácie tejto rastlinnej rastliny je ovplyvnená množstvom sprievodných faktorov: podmienky pestovania a skladovania, zrelosť, kyslosť a teplota počas spracovania. Inými slovami, nejde o huby a farba cesnaku neovplyvňuje požívateľnosť medových húb.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Čo znamená modrý cesnak?