Musím namočiť ryžu na pilaf?
Čas na čítanie - 3 minúty.
Áno, samozrejme. Vysvetľujeme prečo.
Keď sa ryžové zrná dostanú do vody, nevyhnutne sa uvoľní škrob, ktorý po zahriatí vytvorí pastu. Nebude chýbať olej potrebný pre kvalitný pilaf. Získame lepivú kašu bez chuti. Namáčanie a viacnásobné oplachovanie surových obilnín zníži objem pasty.
Skúsenosti šéfkuchárov ukazujú - najlepší pilaf vyjde, keď sa ryža namočí do horúcej vody (asi 60 stupňov) po dobu 2 až 3 hodín. Ak postup zopakujete, jedlo bude ešte chutnejšie. Horšie je, ak sa proces namáčania uskutočňoval tečúcou vodou. Ale použitie vriacej vody dáva najhorší výkon.
Ryžu môžete namočiť do studenej vody, ale procedúru predĺžte. Jedinou výhradou je, že zrná sa stanú krehkejšími, a preto budú v miske uvarenejšie. Ale najviac drobivý pilaf bude s vyhrievanou vodou, ktorá nevychladne. Udržiavanie konštantnej teploty si zachová ideálne vlastnosti. A jeho rozdiely počas splachovania budú negatívnym faktorom.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Musím namočiť ryžu na pilaf?