Prečo sa ryža drží v pilaf?
Čas na čítanie - 3 minúty.
Ryža v pilaf sa drží spolu kvôli vysokému obsahu škrobu v obilninách. Množstvo závisí od odrody a typu zrna, prítomnosti nečistôt a prášku. Rizoto sa drží spolu oveľa viac ako ryža Krasnodar alebo Devzira. Čím čerstvejšie, dlhšie a nedotknuté krúpy, tým menej sú na to náchylné. Strúhaná, drvená, nemytá ryža sa vždy drží spolu.
Prebytočný škrob môžete odstrániť iba dôkladným prepláchnutím a máčaním. Namočené cereálie sa musia zmiešať a vypustiť zbytočný plávajúci škrob. Prípad sa vedie, kým sa ďalšia časť vody nestane priehľadnou.
Krupice namočené a premyté vriacou vodou sa lepia pevnejšie ako umyté a namočené v teplej vode. Čím dlhšie varenie ryže a čím viac je tekutina na panvici, tým viac sa jedlo bude držať spolu. Prevařená ryža bude zhlukovať vždy viac ako nevyvarenú.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Prečo sa ryža drží v pilaf?