Kedy soliť mäso pri varení?
Čas na čítanie - 4 minúty.
Príprava svaloviny trvá veľmi dlho, nemusí zamrznúť a vo všeobecnosti si vyžaduje určitý rituálny postoj k sebe. Napriek jednoduchej schéme - varil som ju, nalial nasekaný vývar, ochladil ho - je ľahké pokaziť akékoľvek, dokonca aj to najsprávnejšie želé mäso. Jednou z najčastejších chýb pri varení sušeného mäsa je nesprávne solenie jedla. Okrem toho neexistujú žiadne „správne“ proporcie pre želé mäso - hovädzie chvosty, želé mäso si vyžaduje menej soli ako želé mäso z bravčovej drviny alebo naviac kuracie stehná. Vo všeobecnosti je chuť samotných jedlíc mimoriadne dôležitá, čo by sa malo vo všeobecnosti riadiť.
Ako správne soliť želé mäso? - Buďme úprimní: mäso sa po uvarení uviazaného mäsa rozreže a okamžite rozloží na formy, naleje vývarom a odstráni sa do mrazu. Na ochutnanie nie je ani čas, pretože želé mäso sa spravidla varí ako súčasť prípravy na dovolenku vo veľkom meradle. A ako môžete vyskúšať želé mäso, ak ešte nezmrazilo? Zoberme si preto spravidla: pred uvarením musí byť solené mäso solenétakže to rozhodne nie je bezvýznamné. Koniec koncov, soľ uvarené želé mäso od nuly, takže soľ je organická, je pomerne ťažké.
Čaká tu dôležitá nuancia - ako nevyhnutná vriaca voda koncentrácia soli sa zvyšuje. Preto nie je nevyhnutné nadmerne sušené mäso... Opäť, v závislosti na chuti jedlíc a druhu mäsa, sa množstvo soli bude líšiť - 1 - 2 polievkové lyžice v 5 litrovej panvici. Po varení, ak je to potrebné pridajte želé mäso, stačí len mierne naložiť vývar, mäso sa nemôže pridávať do soli.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Kedy soliť mäso pri varení?