Koľko dovga uvariť?
Ak chcete pripraviť Dovga, musíte stráviť deň, z toho 2 hodiny sú v kuchyni čistého času.
Azerbajdžanská dovga polievka
Produkty
Ryža z okrúhleho zrna - 100 gramov
Zelení (koriander, bazalka, zelená cibuľa, kyavar alebo jyusai) - 1 kilogram
Cícer - 100 gramov
Vajcia - 4 kusy
Katyk (môžete nahradiť jogurt alebo jogurt) - 4 litre
Produkty pre katyk
Štartovacie mlieko - 0,4 litra
Kyslá smotana (25%) - 50 gramov
Mlieko 4% - 3,6 litra
Ako variť katyk na Dovga
1.Ohriať 0,4 litra mlieka na izbovú teplotu.
2. Mlieko zmiešajte s kyslou smotanou.
3. Dajte zmes na teplé miesto na jeden deň - tentokrát bude stačiť na prípravu štartovacej kultúry.
4. Nalejte do hrnca 3,6 litra mlieka, zahrievajte na 90 stupňov za stáleho miešania a za stáleho miešania varte 10 minút.
5. Odstráňte mlieko zo sporáka a preceďte cez tenkú vrstvu.
6. Ochlaďte mlieko na izbovú teplotu.
7. Zmiešajte mlieko a kvásk.
8. Po 6 hodinách je katyk pripravený a na jeho základe môžete začať vyrábať dovgi.
Ako variť Dovga
1. Cícer nalejte studenou vodou a namočte 4 hodiny, potom dôkladne opláchnite.
2. Opláchnite ryžu pod studenou vodou, vypustite, zakryte, aby nevysušila a odložila.
3. Zelene dôkladne umyte, vytriedte, odrežte korene, pretrepte bylinkami nad umývadlom, aby ste ich vysušili a jemne nasekáme.
4. Cícer povarte v panvici po dobu 2 hodín, jemne soľ po dobu 40 minút.
5. Dajte do ohňa 4 litre katyk.
6. Rozdeľte kuracie vajcia do misy a rozšľahajte šľahačkou.
7. Po uvarení katyk pridajte rozbité vajcia do katyk.
8. Pridajte ryžu do zmesi vaječného mlieka a cíceru - zakaždým premiešajte.
9. Dovga varte 20 minút pri nízkej teplote varu za stáleho miešania.
10. Pokračujte vo varení, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny.
11. Naplňte bylinky a polievku miešajte.
12. Polievku ochutíme soľou podľa chuti.
13. Keď greeny začnú meniť farbu, odstráňte holubicu z tepla.
14. Ak sa dovga podáva v lete, polievku vychladnite (je lepšie použiť umývadlo so studenou vodou a ľadom).
Fusofacts
- tradične, Azerbajdžanská dovgu polievka je klasifikovaná ako druh studenej polievky.Ale absolútne nie je potrebné jesť studenú vodu! Dovga sa môže variť v zime a podáva sa horúco.- Dovga sa spravidla varí v zime, slúžil s mäsovými guľkami. Mäsové guľky sa pripravujú z jahňacej drene s prídavkom cibule a čierneho korenia. Knedle sa niekedy varia v „zimnej“ Dovge (predpečené).
- Dovga polievka je pozoruhodná tým, že rozmaznané mlieko (jogurt, katyk), ktorý tvorí jeho základ, sa počas prípravy polievky nestočí. To možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi.
1. Dovga je nepretržite premiešavaná nielen po celú dobu varenia, ale aj 10 minút po pripravení polievky.
2. Špeciálnym spôsobom porazte zmes vajec a mlieka.
3. Kombinácia škrobových látok s korenistými prísadami obsiahnutými v zelenine nezráža zrážanie mlieka.
4. V procese varenia sa do polievky zavedú 3-4 tucty drevených tyčiniek.
- Zelení začnú počas varenia meniť farbu: toto signál pripravenosti dovga... Aby sa greeny nezmenili na ovsenú kaši - polievku čo najskôr ochladte. Na ochladenie polievky je najlepšie použiť ľadovú vodu. Polievku môžete samozrejme ochladiť na vzduchu (zostane dosť jedlá), ale nebude taká krásna a aromatická.
- Náklady na výrobky z polievky Dovga podľa nášho receptu sú dosť vysoké. Aby ste ušetrili peniaze, odporúčame vám na predhriatie použiť dachu alebo domáce greeny.
- Pri príprave katyk môžete pridať trochu cukru podľa chuti, potom sa Dovga stane trochu sladkou. Mlieko na výrobu katyk sa tradične odoberá z dediny alebo veľmi tučného skladového mlieka. Kyslá smotana sa získava z najtučnejších nájdených.
Pozri sa viac polievokako ich variť a čas varenia!
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova