Koľko varíte fabada?
Polievka z astúrskej bielej fazule fabada sa varí 1,5 hodiny. Fazuľa musíte namočiť cez noc, aby boli mäkšie. Alebo to povarte pár minút, vyberte z horáka a nechajte hodinu.
Ako variť fabada
Produkty
Biele fazule - 200 gramov
Údená klobása chorizo - 200 gramov
Údená klobása Morsilla - 200 gramov
Údené bôčik - 100 gramov
Cibuľa - 1 hlava
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Cesnak - 4 strúčiky
Štipka sušeného šafranu
Hrubá soľ - 1 polievková lyžica
Ako variť fabada
1. Na 7-8 hodín namočte biele fazule do studenej vody (voda by mala byť
fazuľa zakryte pár centimetrov).
2. Lúpajte cibuľu a cesnak.
3. Vypustite vodu, v ktorej boli fazule namočené, nalejte do novej studenej vody a do tej istej panvice pridajte celé bravčové brucho a chorizo klobásu, cibuľu, strúčiky cesnaku.
4. Po varení vyberte penu, nalejte olivový olej a duste 30 minút.
5. Vysušený šafran rozdrvte v trecej miske alebo v kovovej miske s hrubou soľou, nalejte pár lyžičiek vývaru.
6. Po dvoch minútach nalejte infúziu šafranu do hrnca, pridajte pohár studenej vody, dajte celý morený oriešok a varte ďalšiu pol hodinu.
7. Z polievky vyberte cibuľu, cesnak, naberačku fazule, údené mäso. Vyhoďte cibuľu a cesnak, rozdrvte fazuľu v zemiakovej kaši a vráťte sa k panvici, polievku zamiešajte, zakryte a nechajte ďalšiu pol hodinu.
8. Klobásu nakrájajte na plátky, hrudku na kocky, umiestnite na taniere, nalejte pripravenú polievku.
Podávame fabada s čerstvým bielym chlebom a jablčným muštom.
Fusofacts
- Názov Fabada má korene astúrskeho slova fabes, čo znamená fazuľa - hlavná zložka polievky. Ide o tradičné jedlo v španielskej provincii Astúria. Táto hornatá oblasť sa nachádza v severnom Španielsku pri pobreží Biskajského zálivu. Provincia stále nesie názov Astúrske kniežatstvo a má svoj vlastný jazyk.- Blízkosť hôr a rozmanitá vegetácia umožňujú miestnym obyvateľom rozvíjať chov hospodárskych zvierat a ošípaných.Z tohto dôvodu je v astúrskej kuchyni mäso nevyhnutne prítomné v rôznych druhoch, nevylučuje veľké množstvo párkov.
- Chorizo a Morsillo, ktoré sa tradične používajú v polievke Fabada, pikantných bravčových klobásoch. Pikantná aróma a červenooranžová farba chorizo pochádza z papriky, ktorá sa hojne pridáva do mletého mäsa. Morsilla je krvná klobása vyrobená z bravčovej krvi, mäsa, tuku, ryže a cibule.
- Španielske špeciality môžete nahradiť známymi a cenovo dostupnejšími bavorskými a poľovníckymi klobásami alebo akýmikoľvek inými surovými údenými klobásami vrátane tých, ktoré sa pridávajú do papriky.
Pozri sa viac polievokako ich variť a čas varenia!
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova