Koľko uvaríte kharcho polievku?
Všeobecný princíp varenia kharcho: nakrájajte 500 gramov hovädzieho mäsa na kúsky a vložte do panvice. Nalejte studenú vodu na mäso, dajte panvicu na vysoké teplo a privarte ju do varu, potom varte na miernom ohni 30 minút a odstráňte penu. Cibuľu opečte po dobu 5-7 minút, pridajte k nej olúpané paradajky, duste 10 minút pod vekom. Do vývaru pridajte vyprážanú, premytú ryžu, korenie a varte 20 minút. Pridajte bylinky a cesnak 5 minút pred varením.
Ako ľahké je variť kharcho polievku
Produkty
Na nádobu 5 litrov
Hovädzie mäso na kosti - 500 gramov
Cibuľa - 1 hlava
Ryža (guľatá alebo dlhá) - 6 polievkových lyžíc
Paradajky - 500 gramov
Petržlen, kôpr - 4 polievkové lyžice
Lavrushka - 1 list
Cesnak - 2 zuby
Hops-suneli - 1 čajová lyžička
Soľ a korenie podľa chuti
Ako variť kharcho polievku
1. Umyte, vysušte mäso, oddelené od kosti, nakrájajte na vlákna 2 cm na kocky.
2. Vložte mäso do 4 litrovej panvice, nalejte 3 litre vody, zapaľujte, soľ a varte, odstráňte penu po dobu 30 minút.
3. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu.
4. Zohrejte panvicu, naložte cibuľu a smažte ju 5 minút.
5. Na paradajky nalejte vriacu vodu, jemne ošúpajte a nakrájajte na plátky. pridajte paradajky do cibule na 10 minút, zakryté.
6. Dajte paradajky do vývaru, pridajte dobre umytú ryžu, pridajte korenie a varte 20 minút.
7. Cesnak cúpajte a nasekajte.
8. Umyte a nakrájajte zeleň.
9. Pridajte cesnak a bylinky do kharcho polievky, varte ďalších 5 minút, nechajte jednu hodinu.
O klasickej kharcho
Pre skutočnú gruzínsku karmínovú polievku budete navyše potrebovať:Koriandr - pár vetvičiek
Tkemali - 5 polievkových lyžíc
Vlašské orechy - pol šálky
Cibule - 1 ďalšia hlava
Mrkva sa nepoužíva na varenie klasickej kharcho
1. Mrazené hovädzie mäso rozmrazte, umyte a uložte do hrnca.
2. Nalejte na hovädzie mäso 2 litre vody, ochutte soľou a korením, varte 2 hodiny.
3. Varené hovädzie mäso vyberte z panvice, oddelte od kosti a nakrájajte na kocky; vráťte sa do kharcho hrnca s vriacim vývarom.
4. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky pozdĺž cibule.
5. Mrkvu nakrájajte na bočné kocky s rozmerom 1 centimeter alebo do pol centimetra hrubých kruhov.
6.Vložte vývar, mrkvu a cibuľu do vývaru.
7. Polievku varte pol hodiny.
8. Pripravte obväz z vlašských orechov: jadrá vlašských orechov vložte do predhriatej suchej panvice a smažte ich na 5 minút pri miernom ohni za stáleho miešania. Potom orežte orechy (môžete použiť lis na cesnak), pridajte nasekaný cesnak.
9. Vložte ryžu do kharcho po 10 minútach - obliekanie vlašskými orechmi.
10. Varte kharcho ďalších 15 minút.
11. Pridajte 1 polievkovú lyžicu chmelu-suneli, dajte 1 bobkový list, pridajte soľ a korenie polievku, premiešajte.
12. Polievku zakryte vekom a držte 10 minút.
Podávajte polievku s lávovým alebo iným gruzínskym chlebom.
Fusofacts
Aká ryža, koľko a kedy pridať do kharchoŠtandardné pomery sú 1,5 polievkové lyžice ryže na 1 liter panvice. Ryža s okrúhlymi zrnami sa používa pre pravú kharcho polievku, ktorá sa musí pridať do polievky 25 minút pred koncom jej varenia.
Kharcho môže byť príliš husté hlavne kvôli veľkému množstvu ryže. Ak k tomu dôjde, mali by ste si vziať štrbinovú lyžicu a odobrať zvyškovú ryžu. Môže byť vložený do mäsových guličiek alebo mäsových guličiek. Ďalšou možnosťou by bolo variť viac v samostatnom hrnci. vývar a vložte doň niektoré silné. Polievku potom môžete zmraziť. Neodporúča sa však nechať kharcho polievku, ktorá je príliš hustá - ráno po varení polievka napučí na konzistenciu kaše.
Čo sa tradične vkladá do kharcho polievky
- korenie - slnečnica, semená koriandra, paprika, šafran, čučoriedka;
- vlašské orechy nakrájané na maltu (ošúpané 50 gramov);
- namiesto rajčiakov sa do klasickej kharcho polievky pridáva šťava z granátového jablka (v ideálnom prípade čerstvá výliskov, bez cukru), čerstvá čerešňová slivka (pol pohára), tkemali zo sladkých odrôd slivky alebo tklapi (3 polievkové lyžice). Ako poslednú možnosť pridajte nasekané sušené slivky (8-10 kusov).
- petržlen (bylinky a koreň), majoránka, bazalka, mäta, koriander a / alebo koriander sa pridávajú z greeny do kharcho polievky. Verí sa, že v kharcho nikdy nie je veľa zelene.
- okrem toho sa do polievky môže pridať štvrtina šálky sójovej omáčky, ktorá pridá pikantnú kúsok kharcho.
Čo ešte môže byť pridané
- v prípade arómy sa pri varení mäsa odporúča pridať do polievky 2 až 3 cibule a po uvarení mäsa z cibule odstrániť cibuľu.
- kvôli väčšej sýtosti môžete cibuľu opražiť a počas vyprážania pridať do cibule 1 polievkovú lyžicu múky - potom bude polievka trochu viac kalórií.
- hoci sa zemiaky nedávajú do reálnej kharcho polievky, pre väčšiu sýtosť však môžete pridať pár kúskov Od tejto chvíle polievka prestane zodpovedať tradíciám, stane sa však veľmi výživnou. Pridajte nakrájané zemiaky 20 minút pred koncom polievky.
- ak je kharcho príliš kyslé, môžete pridať soľ, korenie, bylinky alebo cukor.
- klasická verzia porcie kharcho polievky - s množstvom lávy alebo iného gruzínskeho chleba.
O konzistencii kharcho
- Cibule v klasickej kharcho sa rezajú pozdĺž rastu cibule, aby si zachovali svoj tvar a zabránili jej premene na kašu počas varenia.
- Príliš pikantnú karmínovú polievku je možné riediť prevarenou vodou alebo vývar, alebo zabezpečte pre každú porciu kharcho veľkú časť kyslej smotany, chleba a nápojov. Vyprázdnenie ryže, jej výber a vrátenie všetkého ostatného do kharcha a varenie novej ryže v kharcho bude náročnejšie.
S ktorým mäsom je varená kharcho polievka?
- Tradične sa kharcho polievka varí s hovädzím mäsom (ideálne s hovädzím hrudím na kosti alebo na dreni), na kosti sa môže používať jahňacie a bravčové mäso a kurča (mastné časti).
- Ak sa na kharcho používajú jahňacie rebrá, odporúča sa ich mierne smažiť v masle s pridaním niekoľkých polievkových lyžíc suchého bieleho vína.
- Cena výrobkov na varenie klasickej kharcho polievky je od 400 rubľov, na prípravu jednoduchej kharcho polievky - 300 rubľov. (v priemere v Moskve od júla 2019).
Pozri sa recepty na všetky polievky a ich čas varenia!
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova