Koľko drzej polievky variť?
Výroba jazvovej polievky bude trvať 5 až 6 hodín, z toho 1 hodina je potrebná v kuchyni.
Ako variť banku (jazvová polievka)
Produkty
Na nádobu 5 litrov
surový hovädzie mäso - 400 - 500 gramov
Hovädzie kosti - 300 gramov
Syr - 100 gramov
Mrkva - 2 stredné kúsky
Zeler - 200 gramov stoniek
Cibuľa - 2 stredné hlavy
Sušený zázvor - štipka
Sušená majoránka - štipka
Muškátový oriešok - štipka
Maslo - 20 gramov
Múka - 30 gramov
Soľ - pol lyžičky
Pepř podľa chuti
Ako variť vločky
1. Umyte hovädzie kosti.
2. Vložte kosti do panvice a nalejte do veľkého množstva vody - asi 4 litre.
3. Vložte panvicu so semenami na mierne teplo, nechajte ju prevariť a varte 30 minút.
4. Umyte hovädzie mäso.
5. Pomocou ostrého noža odrežte prchavú časť hovädzej jazvy a rukou rozdeľte prchavú časť od svalu.
6. Znovu umyte svalovú časť jazvy.
7. Nalejte 1-1,5 litra vody do samostatného hrnca, nechajte ho prevariť na miernom ohni.
8. Dajte trn do vriacej vody, varte 5 minút, vyberte z vody.
9. Vyberte hovädzie kosti z vývaru štrbinovou lyžicou.
10. Z hrnca s vývarom, kde sa varili hovädzie kosti, nalejte polovicu vývaru do misy.
11. Dajte trik do hrnca so zvyškom vývaru, znížte teplo na nízku teplotu, varte 3,5 hodiny pod vekom.
12. Cibuľa, zeler, mrkva, umyť, šupka, rozdeliť na dve časti.
13. Nechajte jednu časť zeleniny nedotknutú, druhú nakrájajte: nakrájajte cibuľu na malé kocky, zeler na polovičné krúžky hrubé 0,5 cm, mrkva v pásoch dlhá 3 cm a šírka 0,5 cm.
14. Dajte celú zeleninu do vývaru s dršťkou, varte 30 minút.
15. Vložte polovicu pripraveného masla na panvicu, roztavte na miernom ohni.
16. Smaženú nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu v masle.
17. Hovädzie mäso z vývaru odstráňte a nechajte ho mierne vychladnúť.
18. Ochladenú jazvu nakrájajte na prúžky ľubovoľnej dĺžky a šírky, aby bolo vhodné jesť.
19. Zostávajúce maslo vložte do osobitného hrnca a zohrejte ho na strednom ohni.
20. Múku pomažte na masle 3 minúty, za občasného miešania.
21. Nalejte predtým odlievané hovädzie vývar do panvice s múkou.
22.Do vývaru dajte vyprážanú zeleninu, nakrájanú drť, soľ, muškátový oriešok, korenie, zamiešajte, nechajte variť, varte 3 minúty.
23. Jemne nastrúhajte syr.
24. Nalejte do misiek, posypte zázvorom, majoránkou, nastrúhaným syrom.
Fusofacts
- Flaki je poľská polievka vyrobená zo jaziev, tj žalúdkov. Polievka zvyčajne používa jazvy z hovädzieho, bravčového alebo teľacieho mäsa. Telecie žalúdky sú vhodné pre dietetickú verziu polievky.- Tripe soup je veľmi populárne jedlo, pretože žalúdky bývajú dosť lacné.
- Jizvová polievka je doplnkom opísaným v Bulgakovovom románe „Majster a Margarita“ ako polievka, ktorej poradie je takmer nemožné odmietnuť.
- V jazvovej polievke je dôležité, aby hotový pokrm nevyvolával špecifickú vôňu. Aby ste sa toho zbavili, odporúča sa jazvy po dobu 12 - 20 hodín namočiť do studenej vody a potom opláchnuť. Ak to nepomôže, odporúča sa prevariť vodu so žalúdkami a potom vodu vymeniť alebo žalúdky namočiť n.
- Je takmer nemožné nájsť žalúdky hovädzieho mäsa v Moskve a vo veľkých mestách Ruska. Ak chcete pripraviť polievku, budete musieť hľadať na internete špeciálne obchody alebo sa pozrieť na trhy s mäsom.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova