Jak vařit morne
produkty
Vaječný žloutek - 2 kusy
Strouhaný sýr ("Emmental", "Jarlsberg" nebo jakýkoli tvrdý sýr) - 100 gramů
Krém s obsahem tuku více než 20% - 4 polévkové lžíce
Mléko - 1,5 šálky s objemem 250 mililitrů
Mouka - 3 polévkové lžíce
Máslo - 4 polévkové lžíce
Muškátový oříšek mletý - podle chuti
Sladká paprika - podle chuti
Sůl - špetka
Výroba morné omáčky
1. V malé misce, pánev nebo pánev se silným dnem roztavte máslo na mírném ohni.
2. Pomalu přidejte mouku a míchejte 2 minuty.
3. Jakmile směs získá zlatý odstín, nalijte do mléka po 3–4 porcích, míchejte po celou dobu, aby se hrudky nekroutily.
4. Vařte 5 minut, poté přidejte muškátový oříšek, papriku a sůl.
5. Pokud jsou hrudky stále získány, je třeba omýt sítko.
6. Žloutky se smetanou dobře promíchají vidličkou.
7. Nalijte je v tenkém proudu do omáčky a znovu ji na mírném ohni.
8. Dále přiveďte mornu do varu, ale nevařte.
9. Přidejte strouhaný sýr do omáčky, rychle promíchejte a podávejte okamžitě, aby se sýr neztvrdl.
Fusofacts
- Morne omáčka se hodí k bramborám, chřestu, brokolici, rýži, mouce a mléčným pokrmům.- Nejčastěji se v omáčce Mornay používají sýry Gruyere a Parmesan v poměru 1: 1, ale jsou možné různé varianty Gruyere, Emmental a White Cheddar.
- Pokud je omáčka připravena na maso nebo drůbež, měli byste namísto poloviny mléka vzít masový vývar, pokud jde o rybí pokrmy - do složení zahrňte rybí vývar.
- Cena produktů za 400 mililitrů morné omáčky je 200 rublů. (v průměru v Moskvě od června 2019).