Jak vařit tkemali
Výrobky pro tkemali
na 1 litr tkemali
Švestky nebo třešňové švestky - 2 kilogramy
Koriandr nebo petržel - půl středně parta
Kopr - polovina střední parta
Česnek - 5 zubů
Sušené papriky - půl lžičky
Voda - půl sklenice (150 mililitrů)
Sůl - 2 polévkové lžíce
Ocet - 1 čajová lžička 70% octa
Cukr - 4 polévkové lžíce
Jak vařit tkemali
1. Omyjte švestky, nakrájejte na polovinu a semena odstraňte.
2. Vložte švestky do smaltované nebo mosazné pánve.
3. Nalijte do vody a zapálte pánev, vařte a vařte 30 až 40 minut, v závislosti na šťavnatosti tkemali.
4. Vložte vařené švestky do cedníku, švestkový vývar již není potřeba.
5. Švestky protřete cedníkem s maltou. Odstraňte pokožku švestek.
Omyjte a osušte koriandr a kopr, jemně nasekejte nebo nasekejte mixérem.
Oloupejte a nasekejte česnek česnekovým lisem.
Zapálte švestkové pyré, přidejte sůl, cukr, byliny, koření. Přiveďte tkemali do varu za stálého míchání a vařte po dobu 3 minut, odstraňte pěnu.
Do pánve přidejte bylinky, česnek, pepř a vařte 2 minuty. Vypněte teplo, nalijte ocet a promíchejte.
Uspořádejte vařenou tkemali omáčku ve sterilizovaných nádobách a nechte úplně vychladnout.
Fakta o tkemali
Odrůdy švestek pro tkemaliČerstvé švestky jsou vhodné pro tkemali: třešňové švestky, modré zralé nebo lehce nezralé plody, trnité švestky (nezaměňovat se švestkami, které nejsou vhodné pro výrobu tkemali). Mírně zralé ovoce je povoleno.
Jak sloužit tkemali
Podávejte Tkemali v omáčce pro maso, drůbež, rybí pokrmy, jen na chléb. Skvělé jako omáčka na kebab, příloha ze zeleniny, rýže, těstovin.
Co vařit s tkemali
- V tradiční recept omáčka musí být přidána s ombalou (rašelinová máta nebo blecha máta) - kořenitá bylina rostoucí na Kavkaze.
- Ombalo nemá nic společného s běžnou mátou, v případě potřeby lze toto koření nahradit semeny koriandru nebo tymiánem. Čerstvé bylinky se vkládají do klasické tkemali omáčky: koriandr, kopr, petržel, bazalka a česnek.
- Jedinou sušenou ingrediencí v tkemali je červená feferonka, ale nikoli mletá, ale drcená na malé kousky.
- V moderních recepturách povoleno použití suchých bylin. Pomáhají zachovat jasnou a bohatou barvu omáčky, která po přidání s čerstvými bylinkami zaujme hnědý odstín, zejména při dlouhém skladování. Také při vaření tkemali můžete přidat adjiku.
Jak nahradit švestky v tkemali
Případně použijte angrešt místo švestek.
Kolik ukládat tkemali
Skladujte Tkemali po dobu 1 roku na chladném místě.
Co je Tkemali
- Tkemali je gruzínská omáčka, která se tradičně vyrábí z místních švestek "Tkemali".