Jak vařit sriracha
produkty
Pálivé papriky (odrůdy jalapeno, Tula, serrano, fresno chili nebo výročí) - 1 kilogram
Česnek - 1 hlava celá
Cukr (ideálně hnědý) - 1/2 šálku
Sůl - 1,5 polévkové lžíce
Ocet 5% (lze použít jablečný mošt) - 5 polévkových lžic
Jak připravit srirachovou omáčku
1. Omyjte a osušte pepř ubrouskem.
2. Nasaďte si rukavice na ruce, abyste si nepálili ruce, odřízněte stonek od každého pepře.
3. Oloupejte česnek a ořízněte zuby od oddenku.
4. Do misky vložte pepř, česnek, přidejte 1,5 lžičky soli a půl sklenice cukru.
5. Pomocí mixéru rozemelte všechny ingredience na pyré.
6. Nalijte směs do 3-litrové nádoby, abyste ponechali prostor pro fermentační produkty, které zvýší objem směsi.
7. Umístěte víko volně na sklenici.
8. Vyjměte nádobu na tmavém místě, skladujte ji při pokojové teplotě po dobu 10 dnů: po 1 dni se objeví bubliny, které označují začátek fermentačního procesu.
9. Po 7 dnech, 8., přidejte 2 lžíce octa; 8. 8. další 2 polévkové lžíce octa, 9. zbývající lžíci octa. V tomto případě se omáčka nemusí míchat - ocet se rozptyluje sám.
10. Desátý den omelujte omáčku mixérem.
11. Rozemletím přes síto přeneste směs srirachy do kotle nebo tlustého hrnce.
12. Vložte pánev na nízkou teplotu a vařte omáčku na požadovanou tloušťku - ideálně by měla být získána konzistence hustého kečupu.
13. Sterilizujte sklenice a víčka.
14. Nalijte srirachu do sklenic, otočte a vychladněte - po 10 dnech bude omáčka zcela připravena.
Skladujte srirachovou omáčku při pokojové teplotě.
Fusofacts
- Sriracha je thajská omáčka pojmenovaná po vesnici, kde ji vynalezla místní hospodyňka Si Racha. Když získala slávu, žena, která vynalezla omáčku, prodala výrobní práva velké thajské společnosti. Od té doby omáčka postupně dobyla srdce kulinářských odborníků z celého světa. Paralelně s tím byla ve Spojených státech vynalezena podobná omáčka a jakmile se podobnost vyjasnila, byly obě omáčky spojeny pod původním názvem. Názory na to, kdo je skutečným tvůrcem omáčky, se však stále liší, a v roce 2015 dokonce natočili dokument o původu omáčky.- Při zpracování papriky můžete díky své ostrosti spálit ruku nebo se podráždit. Proto se doporučuje používat jednorázové plastové rukavice.
- V originále se na vaření srirachové omáčky používají horké druhy papriky. Avšak vzhledem k preferencím chuti Rusů jsou v daném receptu uvedeny odrůdy se středně pikantní chutí.
- Chcete-li urychlit přípravu srirachy, můžete vystřihnout semena (jsou nezbytná zejména pro kvašení) a okamžitě vařte směs na konzistenci omáčky. Původní chuť a kyselost však zmizí.
- Srirachová omáčka, která podléhá vysoce kvalitní sterilizaci plechovek, může být skladována až 1 rok, ale nedoporučuje se skladovat otevřenou plechovku srirachy déle než 1 týden. - Omáčka, kromě klasické porce masa a ryb, je skvělá pro rozjasnění šťáv, tvrdých sýrů, jamonů, uzeného masa a zeleninových dušených pokrmů.
- Pokud se ukáže, že feferonka je příliš horká, můžete nahradit až polovinu její části paprikou. Pokud je konečný produkt příliš kořenitý, můžete omáčku podle chuti smíchat s majonézou nebo zakysanou smetanou. Hnědý cukr v receptu lze nahradit běžným cukrem, nebo můžete použít palmový cukr. Barva hotové omáčky přímo závisí na barvě použitých paprik.
- Sriracha omáčka může nahradit kteroukoli z nejslavnějších omáček Tabasco, hovno, adjiku, satsebeli... Stejně jako jeho kolegové, díky vážnosti srirachy se rozveselí, vyléčí kocovinu a oživuje nachlazením.