Jak vařit satsivi
produkty
Celá chlazená nebo zmrazená krůta nebo kuře - 2-2,5 kilogramů
Vlašská jádra - půl kilogramu
Cibule - 4 velké hlavy
Voda nebo vývar - půl sklenice
Česnek - 1 hlava (12–15 zubů)
Hroznový ocet - 1 polévková lžíce
Adjika classic - 2 polévkové lžíce
Mletý koriandr - 1 lžička
Utskho-suneli - 1 lžička
Šafrán nebo kurkuma - 1 čajová lžička
Sůl - 2 polévkové lžíce
Zpracování drůbeže
1. Rozmrazte kuře nebo krůty, pokud jsou zmrazené.
2. Střevo opláchněte a opláchněte.
3. Rozdělte drůbež na porce.
4. Volitelně buď vařte krůtu nebo kuře v pánev, péct ptáka v pekáčku (při teplotě 180 stupňů po dobu 40 minut), nebo vaříme (v pánvi pod víčkem při nízkém žáru po dobu 45 minut) v pánvi.
Výroba satsivi omáčky
1. Nasekejte vlašské ořechy a vyjměte spolu s příčkami, změřte 3 lžíce základny omáčky.
2. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
3. V kastrolu roztavte kuřecí nebo krůtí tuk (pokud byla drůbež právě uvařená; jinak přidejte olej) a na ní smažte cibuli.
4. Oddělte hlavu česneku a oloupejte ji.
5. Smíchejte jedlou část ořechů, adjiku a česneku v misce, pak prohlédněte spolu nejjemnějším okem mlýnku na maso nebo nasekejte mixér.
6. Položte hmotu na sýr, zabalte ji a vytlačte - tak, aby z hmoty vytékala kapalina, pro kterou je nutné připravit samostatnou nádobu.
7. Vraťte hmotu do mlýnku na maso a znovu ji rozemele a opakujte postup extrakce šťávy.
8. Vařte 1 litr vody, z čehož polovina sklenice nalijte do cibule spolu s ořechovou hmotou a míchejte, dokud nebude hladká.
7. Míchejte výslednou omáčku se zbývajícími ořechy.
8. Pomalu nalijte do zbývající vroucí vody za stálého míchání.
9. Do omáčky nalijte sůl a všechna suchá koření, přidejte adjiku a promíchejte.
10. Omáčku po 10 minutách opět vařte.
Vaření a podávání jídel
1. Vložte kousky kuřete do výsledné omáčky - je žádoucí, aby satsivi byly v omáčce úplně.
2. Vařte drůbež v omáčce po dobu 1 minuty při nízkém ohni.
3. Naplňte satsivi po dobu 6 hodin. Požadovaná doba infuze satsivi je 12 hodin.
4. Podávejte satsivi s připraveným arašídovým máslem.
Fusofacts
- Klasický satsivi používá kuře, ale omáčka je mnohem důležitější a může být použita s krůtami. Drůbež, která nebyla zmražena, je nejvhodnější - čerstvá nebo chlazená.- Při výběru vlašských ořechů je důležité zvážit potřebu ořechové šťávy. Čerstvé vlašské ořechy lze zpravidla koupit na trzích poté, co požádal prodávajícího o sekání vlašských ořechů pro testování.
- Drůbeží části mohou být pečeny v troubě v pekáčku nebo dušené v pánvi s vodou pod víkem. Při vaření drůbeže je důležité, aby maso nebylo pokryto krustou, protože by to narušilo omáčku.
- K přípravě satsivi potřebujete 5 litrový kastrol, aby do něj všechno zapadalo.
- Ořechy můžete brousit a smíchat s produkty satsivi buď v mlýnku na kávu nebo v mlýnku na maso nebo v mixéru. Jako poslední možnost ji můžete rozdrtit v třecí misce.
- K přípravě omáčky použijte vodu, šťávu z granátového jablka nebo lehký kuřecí nebo krůtí vývar.
- Mletý koriandr v receptu satsivi smí nahradit koriandr a adjika horkou paprikou.
- Při servírování lze satsivi posypat větvičkami bylin a semen granátového jablka.
- Satsivi se tradičně podává za studena kukuřičná kaše jako příloha.V opačném případě se satsivi podává s chlebem nebo lavashem a máčené kousky se ponoří do ořechové omáčky; se zeleninovými saláty.
- Čerstvě vymačkaný olej z vlašských ořechů lze nahradit olejem koupeným v obchodě.
- Někdy se do omáčky satsivi přidává lžíce vařeného hroznového octa nebo se nahrazuje čajovou lžičkou kyseliny citronové. Dělají to tak, aby satsivi omáčka neztmavla a neztratila svůj chutný vzhled.
- Chcete-li dát satsivům ještě pikantnější chuť, můžete přidat hřebíček, smaženou cibuli, papriku, semena koriandru.
- Vezměte prosím na vědomí, že satsivi po ochlazení velmi zhoustne. Proto se podává s arašídovým máslem, které se používá k ředění satsivi.
- Obsah kalorií v kuřecí satsivi je 320 kcal, z krůt - 290 kcal.
- Náklady na produkty pro výrobu kuřecího satsivi - od 750 rublů, z krůtího raka - od 1 000 rublů. (Průměr Moskvy za červen 2020).
- Je lepší odstranit velké drůbeží kosti po prvotním zpracování, protože v chladné formě je obtížnější manipulovat s kostmi.
- V klasickém receptu se kousky drůbeže nejprve přivedou na polovařenou úroveň a poté se vaří v satsivi omáčce.