Kolik řádků vařit?
Vyčistěte řádky, opláchněte je pod studenou vodou a uvařte 15-20 minut.
Jak vařit řádky
Budete potřebovat - řádky, vodu na vaření, sůl, nůž na čištění řádků
1. Nově sestavené řady lesů vyložte z koše na noviny, odstraňte písek a nečistoty.
2. Odstraňte z řady červí díry a ztmavené oblasti buničiny na nohou a čepicích nožem.
3. Jsou-li houby zvláště znečištěny zbytky lesa, odstraňte kůži z hlav řad, které lze snadno odstranit nožem.
4. Připravené houby důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou.
5. Nalijte studenou vodu do hrnce, přidejte sůl (na 1 kilogram hub, 1 polévková lžíce soli a 1 litr vody), čtvrtinu lžičky kyseliny citronové a vodu přiveďte k varu.
6. Řádky vložte do vroucí vody a vařte 20 minut na mírném ohni, zakryjte.
7. 10 minut po zahájení vaření přidejte 6 černých pepřů, 1 bobkový list a v případě potřeby 2 suché hřebíčkové pupeny.
8. Vypusťte vodu, vložte řádky do cedníku, ochlaďte a používejte podle pokynů.
Fusofacts
- Běžná rodina zahrnuje asi 2500 druh houby. Houby se nazývají „ryadovki“, protože rostou velmi přeplněné, nejčastěji v řadách. Nejrozšířenější jsou šedé řady (v některých oblastech se nazývají „myši“ nebo „seriky“) a fialové řady.- Řádky - ne moc slavný jedlé lamelární houby, i když mezi nimi jsou nepoživatelné a mírně jedovaté. Rozlišujte mezi šedou (kouřovou), žluto-červenou, fialovou, topolem, stříbřitou, karmínovou, zlatou a mnoha dalšími. Všechny tyto houby se od sebe liší barvou čepic a to je jejich hlavní rozdíl. V zásadě má čepice průměr 4 až 10 cm, povrch je suchý, ve středu čepičky je malý tubercle, tenké okraje čepiček jsou ohnuty dolů. Noha houby je až 8 cm vysoká, se sametovým vláknitým povrchem. Vláknina z houby je fialová.
- Řádková středa - mírné pásmo severní polokoule. Tyto houby rostou v jehličnatých a smíšených lesích, preferují písčitou půdu pod mechem nebo listnatou jehličnatou vrstvou, někdy si veslaři vyberou shnilé borovice. V městských podmínkách rostou veslaři v zahradách a parcích.
- Fialový řádek může být zmást s nepoživatelnou jedovatou houbou „pavučina“ stejné fialové barvy. Tyto houby lze rozeznat tenkým „pavučinovým závojem“, který obklopuje talíře pod víčkem jedovaté pavučiny.
- Sezóna sbírka řádků začíná v polovině září a pokračuje až do konce října až do prvního mrazu.
- Před jakýmkoli způsobem vaření, tyto houby nezapomeňte vařit do 20 minut.
- Chuť drsný houby se nedoporučují, protože mohou způsobit žaludeční nevolnost.
- Lze vařit a zmrazené řádky, odchýlí se od mrazu, přičemž musí být také předem důkladně očištěny.
- Vařené řádky mohou být použití pro vaření různých pokrmů: saláty, polévky, omáčky a kastrol. Předvařené řádky mohou být smažené, dušené, marinované, solené nebo zmrazené pro budoucí použití.
- Vařené nebo smažené řady - perfektní obloha pro omelety nebo masová jídla.
- Na sůl veslování je lepší na podzim, protože podzimní houby mají po moření hustší a křupavější dužinu. Pro solení by měly být vybrány malé řady - jsou chutnější slané, zatímco velké houby jsou tvrdší.
Jak nakládat řádky
produktyŘádky - 1 kilogram
Ocet 6% - 3 polévkové lžíce
Cukr - jedna a půl lžíce
Hrách pepře - 5 kusů
Sůl - lžíce
Bobkový list - 2 listy
Karafiát - 4 květenství
Jak nakládat řádky
1. Vyberte silné řádky.
2. Řezejte velké řady a nechte malé tak, jak jsou.
3. Vložte řádky do hrnce, vařte a odstraňte pěnu.
4. Přidejte ocet, promíchejte.
5. Řádky, bez chlazení, přeneste do sterilizovaných nádob, zavřete.
6. Uzavřete plechovky, chlazte a skladujte na chladném místě.
Jak solit řádky (snadný způsob)
produktyŘádky - 1 kilogram
Česnek - 3 hroty
Křenové listy - 3 listy
Kopr - pár větviček
Pepře - 10 kusů
Hrubá sůl - 50 gramů
Jak solit řádky
1. Řádky uvařte, opláchněte a ochlaďte a házejte je do cedníku.
2. Umístěte křenové listy do sklenic.
3. Houby uspořádejte do vrstev, každou vrstvu posypte solí a česnekem.
4. Zavřete banky.
Houby budou osoleny po 6 týdnech. Solené řádky skladujte na chladném místě až 1 rok.
Jak solit řádky (obtížná metoda)
produktyŘádky - 1 kilogram
Voda - 1,5 litru
Sůl - 75 gramů
Bobkový list - 3 kusy
Černý pepř - 10 kusů
Karafiát - 5 kusů
Nové koření - volitelné
Vaření v pánvi 1. Nalijte do smaltované nádoby 2,5 l studené vody.
2. Přidejte všechna koření a přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo.
3. Řádky očistěte, důkladně opláchněte a vložte do vroucí vody.
4. Znovu přiveďte vodu k varu a snižte teplo na střední.
5. Zakryjte pánev víkem a houby vařte 45 minut.
6. Vložte vařené řady do čistých nádob a nalijte horkou solanku.
7. Nechte sklenice vychladnout a uzavřete je plastovými víčky.
8. Sklenice se solenými řádky umístěte na chladné místo na 40 dní.
Autor / editor - Lydia Ivanova