Kolik vařit kharcho polévku?
Obecný princip vaření kharcho: nakrájejte 500 gramů hovězího masa na kousky a vložte do hrnce. Nalijte studenou vodu na maso, dejte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu, poté vařte na mírném ohni po dobu 30 minut a odstraňte pěnu. Smažte cibuli po dobu 5-7 minut, přidejte k ní loupaná rajčata, na 10 minut vařte pod víkem. Do vývaru přidejte smaženou, promytou rýži, koření a vařte 20 minut. Přidejte bylinky a česnek 5 minut před vařením.
Jak snadné je vařit polévku kharcho
produkty
Na nádobu 5 litrů
Hovězí maso na kosti - 500 gramů
Cibule - 1 hlava
Rýže (kulatá nebo dlouhá) - 6 polévkových lžic
Rajčata - 500 gramů
Petržel, kopr - 4 polévkové lžíce
Lavrushka - 1 list
Česnek - 2 zuby
Hops-suneli - 1 lžička
Sůl a pepř podle chuti
Jak vařit polévku kharcho
1. Umyjte, osušte maso, oddělte od kosti, nakrájejte na 2 cm kostky napříč vlákny.
2. Vložte maso do 4 litrové pánve, nalijte 3 litry vody, zapálte, osolte a vařte, vyjměte pěnu po dobu 30 minut.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
4. Zahřejte pánev, naložte cibuli a smažte ji po dobu 5 minut.
5. Nalijte vroucí vodu na rajčata, jemně oloupejte a nasekejte. přidejte rajčata do cibule po dobu 10 minut, zakryté.
6. Vložte rajčata do vývaru, přidejte dobře promytou rýži, přidejte koření a vařte 20 minut.
7. Oloupejte a nasekejte česnek.
8. Omyjte a nakrájejte zeleninu.
9. Přidejte česnek a bylinky do kharcho polévky, vařte dalších 5 minut, nechte 1 hodinu.
O klasické kharcho
Navíc pro skutečnou gruzínskou kharcho polévku budete potřebovat:Koriandr - pár větviček
Tkemali - 5 polévkových lžic
Vlašská jádra - půl šálku
Cibule - 1 další hlava
Mrkev se nepoužívá pro vaření klasické kharcho
1. Rozmrazujte hovězí maso, pokud je zmrazené, omyjte a vložte do pánve.
2. Na hovězí maso nalijte 2 litry vody, osolte a opepřete, vařte 2 hodiny.
3. Uvařené hovězí maso vyjměte z pánve, oddělte od kosti a nakrájejte na kostičky; návrat do hrnce kharcho s vroucím vývarem.
4. Cibuli nakrájejte na půl kroužky.
5. Mrkev nakrájejte na 1 centimetrové boční kostky nebo na půl centimetrové tlusté kruhy.
6.Vložte vývar, mrkev a cibuli do vývaru.
7. Polévku vařte půl hodiny.
8. Připravte zálivku vlašských ořechů: jádra vlašských ořechů vložte do předehřáté suché pánve a smažte je po dobu 5 minut na mírném ohni za stálého míchání. Poté oloupejte ořechy (můžete použít česnekový lis), přidejte na ně nasekaný česnek.
9. Vložte rýži do kharcho, po 10 minutách - oblékněte vlašskými ořechy.
10. Vařte kharcho dalších 15 minut.
11. Přidejte 1 polévkovou lžíci chmele-suneli, dejte 1 bobkový list, přidejte sůl a pepřovou polévku, promíchejte.
12. Polévku zakryjte víčkem a přidržte 10 minut.
Podávejte polévku s lavashem nebo jiným gruzínským chlebem.
Fusofacts
Jaká rýže, kolik a kdy přidat do kharchoStandardní proporce jsou 1,5 lžíce rýže na 1 litr pánve. Kulatá zrnitá rýže se používá pro skutečnou kharcho polévku, která se musí přidat do polévky 25 minut před koncem polévky.
Kharcho může být příliš tlusté hlavně kvůli velkému množství rýže. Pokud k tomu dojde, měli byste vzít štěrbinovou lžíci a nashromáždit přebytečnou rýži. Může být vložen do masových kuliček nebo masových kuliček. Další možností by bylo vařit více v samostatném hrnci. vývar a vložte do něj některé silné. Polévku pak můžete zmrazit. Nedoporučuje se však nechat kharcho polévku příliš silnou - ráno po vaření polévka nabobtná na konzistenci kaše.
Co se tradičně vkládá do kharcho polévky
- koření - slunečnicový chmel, semena koriandru, feferonky, šafrán, dřišťál;
- vlašské ořechy nasekané maltou (oloupané 50 gramů);
- namísto rajčat se do klasické kharcho polévky přidává šťáva z granátového jablka (ideálně - čerstvá výlisek, bez cukru), čerstvá třešňová švestka (půl sklenice), tkemali ze sladkých odrůd švestky nebo tklapi (3 polévkové lžíce) - třešňová švestka marshmallow. Jako poslední možnost přidejte nasekané švestky (8-10 kusů).
- petržel (byliny a kořen), majoránka, bazalka, máta, koriandr a / nebo koriandr se přidávají z greeny do kharcho polévky. Předpokládá se, že v kharcho nikdy není mnoho zeleně.
- Kromě toho lze do polévky přidat čtvrtinu šálku sojové omáčky a přidat kořeněné kousky kharcho.
Co jiného lze přidat
- pro chuť při vaření masa se doporučuje přidat do polévky 2-3 cibule a po vaření masa vyjměte cibuli z vývaru.
- pro větší nasycení smažte cibuli a během smažení přidejte do cibule 1 polévkovou lžíci mouky - pak bude polévka trochu více kalorická.
- ačkoli brambory nejsou uváděny do skutečné polévky kharcho, pro větší sytost můžete přidat několik kousků. Z toho polévka přestane odpovídat tradicím, ale stane se velmi výživnou. Přidejte nakrájené brambory 20 minut před koncem polévky.
- pokud je kharcho příliš kyselé, můžete přidat sůl, pepř, byliny nebo cukr.
- klasická verze servírovací kharcho polévky - se spoustou lávy nebo jiného gruzínského chleba.
O konzistenci kharcho
- Cibule v klasické kharcho se řezá podél růstu cibule, aby si zachovala svůj tvar a zabránila tomu, aby se během vaření proměnila v ovesnou kaši.
- Příliš pikantní kharcho polévku lze ředit převařenou vodou nebo vývar, nebo zajistěte pro každou porci kharcho velkou porci zakysané smetany, chleba a nápojů. Vyprázdnit rýži, vybrat ji a vrátit vše ostatní do kharcho a vařit novou rýži v kharcho bude více času náročné.
S jakým masem je vařená polévka kharcho?
- Tradičně je kharcho polévka vařena s hovězím masem (ideálně s hovězím hrudím na kosti nebo na dřeni), je dovoleno používat jak skopové a vepřové maso na kosti, tak kuře (mastné části).
- Pokud se pro kharcho používají jehněčí žebra, doporučuje se je smažit trochu na másle s přidáním několika polévkových lžic suchého bílého vína.
- Náklady na výrobky pro vaření klasické kharcho polévky jsou od 400 rublů, za vaření jednoduché kharcho polévky - 300 rublů. (v průměru v Moskvě od července 2019).
Podívej se recepty na všechny polévky a jejich čas vaření!
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova