Co vaříme?

Kolik vařit pho polévku?

Vaření pho polévky trvá 6 hodin.

Jak vyrobit pho polévku

produkty
Hovězí maso (hrudník) - 1 kilogram
Oxtail - 300 gramů
Rýžové nudle - 250 gramů
Mozková hovězí kost - 300 gramů
Cibule - 1 hlava na vývar, 1 na zdobení polévky
Petržel - 2 kusy
Thajská rybí omáčka - 2 polévkové lžíce
Kořen zázvoru - 40 gramů
Badian - 2 hvězdičky
Celé hřebíček - 5 kusů
Skořice - 1 hůl, 5 cm dlouhá
Sůl - 1 čajová lžička

Jak vařit pho polévku v pánev
1. Omyjte maso a kosti ve studené vodě.
2. Vylijte kosti a ocas studenou vodou, vařte, snižte teplo a vařte 10 minut.
3. Vypusťte první vývar.
4. Na kosti nalijte znovu studenou vodu, znovu vařte a vyjměte pěnu; snižte teplotu a vařte vývar po dobu 1 hodiny.
5. Když se vývar připravuje, oloupejte dvě cibule a péct je se zázvorem v troubě po dobu 5 minut při 180 stupních.
6. Oloupejte pastinák.
7. Do vývaru přidejte dužinu, rybí omáčku, hvězdy anýzu, hřebíček, skořici, pastinák, pečenou cibuli a zázvor.
8. Když se vývar vaří, snižte teplotu a vařte další hodinu, poté z pánve odstraňte všechny ingredience (včetně koření) a nechejte pouze kosti a ocasy.
Vařte další 3 hodiny a pravidelně odstraňte tuk z povrchu vývaru.
9. Ochlaďte hrudník po dobu 10 minut ve studené vodě. Poté maso zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky na 2,5 hodiny.
10. Vyjměte hrudník z chladničky, uvolněte jej z fólie a rozřežte na plasty o průměru půl centimetru.
11. Nalijte rýžové nudle studenou vodou a nechte půl hodiny stát.
12. Vypusťte rýžové nudle a vložte je na 1 minutu do vroucí vody, poté vypusťte a opláchněte studenou vodou.
13. Vyjměte kosti z vývaru a protlačte je sýrem, vyjměte maso z kostí a vraťte se do vývaru, minutu vařte a vypněte teplo.
Vaše pho polévka je uvařená! Podáváme ozdobené nakrájenou cibulkou a bylinkami.

Fakta o pho polévce

- Polévka Pho se podává v porcovaných miskách, na dně se umístí nudle s kousky masa, nalije se vývarem a nahoře zdobí koriandr, cibule, limetkové kousky a papriky holopeno. Sójová omáčka a chilli omáčka se podávají na stole, kde si je každý může přidat na talíř podle vlastní chuti.

- Původ pho polévky je spojován s francouzskými kolonialisty, kteří učili Vietnamce používat hovězí maso k jídlu. Předtím se Vietnamci chovali stejně jako krávy pracovní zvířata.

- Název pho polévky je s největší pravděpodobností spojen s francouzským slovem „feu“, které je v překladu znamená „oheň“. Další potvrzení této teorie je v originále Recepty polévky doporučujeme používat smaženou cibuli.

Podívej se více polévekjak je vařit a čas vaření!

20. listopadu 2015 Poslední aktualizace 7. června 2020Autor / editor - Lydia Ivanova

Doba čtení - 2 minuty.
Kolik vařit › Polévky › Fo