Kolik vařit menudovou polévku?
Vařte menudovou polévku po dobu 4-7 hodin.
Jak vařit menudo polévku
produkty
Vepřové stehýnka (nebo hovězí) - 2,5 kilogramu
Hovězí dršťky - 1,5 kilogramu
Cibule - 2 hlavy
Česnek - 3 hroty
Koriandr - parta
Černý pepř - 10 hrách
Bobkový list - 2 kusy
Semena kmínu - lžička
Mletý kmín - půl lžičky
Oregano - 3 lžičky
Sušené červené papriky - 4 kusy
Sušená chilli Guaillo - 100 gramů
Sůl - 2 polévkové lžíce
Bílý ocet - 4 polévkové lžíce
Kukuřičný olej - lžíce
Kukuřičná jádra Homini (konzervovaná nebo zmrazená) - 600 gramů
Cukr - 2 polévkové lžíce
Vápno - 2 kusy
Jak vařit menudo
1. Vepřové stehýnka omyjte studenou vodou.
2. Nalijte 3 litry vody do kastrolu, vložte vepřové stehýnka, položte na vysokou teplotu, po zahřátí vařte 5 minut.
3. Vypusťte pánev, znovu si umyjte nohy teplou vodou.
4. Oloupejte jednu cibuli a nakrájejte na 4 stejné části.
5. Umyjte lístky koriandru, oddělte listy od stonků.
6. Do hrnce nalijte 3 litry čerstvé studené vody, vložte vepřové stehýnka, nakrájenou cibuli, stroužky česneku, stopky koriandru, černý pepř, bobkový list, kmín, 2 lžičky oregana, celou červenou papriku, sůl, 2 lžíce octa.
7. Umístěte pánev s vepřovými stehny na mírně horké, nechte vařit, vařte 3 hodiny.
8. Omyjte drť ve studené vodě.
9. Nalijte 2 litry vody do samostatného hrnce, dejte dršťku, vložte do mírného ohně, po zahřátí vařte jednu hodinu.
10. Napněte vývar.
11. Cibuli z vývaru otřete sítem.
12. Ochlaďte vepřové stehýnka, oddělte maso od kostí.
13. Uvařenou dršťku nakrájejte na kousky o tloušťce přibližně 1,5 cm.
14. Pepř Guaillo ze semen, stonek vyjměte.
15. Pepř položte na plech, posypte kukuřičným olejem, vložte do předehřáté trouby, pečte 5 minut při 170 stupních.
16. Přeneste pečené papriky do šálku, přidejte horkou vodu, přikryjte a nechte 20 minut.
17. Vložte namočený pepř do mixéru, přidejte polévkovou lžíci vývaru a rozemelte na pastu.
18. Oloupejte a rozdrťte dva stroužky česneku v česnekovém lisu.
devatenáct.Do vývaru přidejte maso z vepřových nohou, nastrouhanou cibulkou, dršťkou, pepřovou pastou, domácími zrny, 2 polévkovými lžícemi octa, cukrem, drceným česnekem, lžičkou oregano a mletým kmínem.
20. Nalijte vývar do hrnce, položte na hořák na vysokou teplotu, počkejte, až se vaří, vařte jednu hodinu.
21. Nakrájejte lístky koriandru, umyjte vápno a nakrájejte na plátky, podávejte samostatně s polévkou.
Fusofacts
- Menudo je tradiční mexické jídlo, které se podává ve všech restauracích v zemi. Z hlediska popularity Mexičanů je tato polévka srovnatelná s okroshkou v Rusku.- Začátkem 20. století mexické rodiny vařily menudos na Vánoce a narozeniny. Na vaření se podílela celá rodina.
- Menudo je považováno za dobrou léčbu kocoviny, proto je obzvláště populární ráno na Nový rok.
- Z latiny má název polévky mnoho překladů: běžné, dršťkové, dršťkové, malé, tenké, zbytečné, směnárna.
- Povinné složky pro menudo: hovězí droby, hovězí nebo vepřové stehýnka a šlachy, chilli pasta.
- Menudo se obvykle podává s nakrájenou zelenou cibulkou a koriandrem, drcenou majoránkou, limetkou, sousto s čerstvým plochým chlebem.
- Hominis jsou kukuřičná jádra, loupaná a zpracovaná ve zředěném alkalickém roztoku.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova