Kolik dovga vařit?
Chcete-li připravit Dovga, musíte strávit den, z toho 2 hodiny jsou v kuchyni čistého času.
Ázerbájdžánská dovga polévka
produkty
Kulatá rýže - 100 gramů
Zelení (koriandr, bazalka, zelená cibule, kyavar nebo jyusai) - 1 kilogram
Cizrna - 100 gramů
Vejce - 4 kusy
Katyk (můžete nahradit jogurt nebo jogurt) - 4 litry
Výrobky pro katyk
Startovací mléko - 0,4 litru
Zakysaná smetana (25%) - 50 gramů
Mléko 4% - 3,6 litru
Jak vařit katyk na Dovga
1.Ohřívejte 0,4 litru mléka na pokojovou teplotu.
2. Smíchejte mléko se zakysanou smetanou.
3. Umístěte směs na teplé místo na jeden den - tentokrát bude stačit na přípravu startovací kultury.
4. Nalijte 3,6 litru mléka do kastrolu, zahřejte na 90 stupňů za stálého míchání a za stálého míchání vařte 10 minut.
5. Vyjměte mléko ze sporáku a přefiltrujte přes sýr.
6. Ochlaďte mléko na pokojovou teplotu.
7. Smíchejte mléko a kvásk.
8. Po 6 hodinách je katyk připraven a na jeho základě můžete začít vyrábět dovgi.
Jak vařit dovga
1. Cizrnu nalijte studenou vodou a namočte po dobu 4 hodin, poté důkladně opláchněte.
2. Opláchněte rýži pod studenou vodou, vypusťte ji, přikryjte, aby nevyschla a odložte stranou.
3. Důkladně umyjte greeny, vytřiďte je, odřízněte kořeny, protřepejte bylinkami nad dřezem, aby uschly a jemně nasekejte.
4. Cizrnu vařte 2 hodiny v kastrolu, lehce sůl 40 minut.
5. Položte 4 litry katyk do ohně.
6. Rozbijte kuřecí vejce do mísy a rozšlehejte šlehačkou.
7. Po uvaření katyk přidejte zblázněná vejce do katyk.
8. Přidejte rýži do směsi vajec a mléka, pak cizrnu - pokaždé promíchejte.
9. Vařte dovga po dobu 20 minut při nízkém varu za stálého míchání.
10. Pokračujte ve vaření, dokud se na povrchu neobjeví malé bubliny.
11. Naplňte byliny a polévku míchejte.
12. Polévku osolte podle chuti.
13. Když zelení začnou měnit barvu, vytáhněte dovga z tepla.
14. Je-li dovga podávána v létě, ochlaďte polévku (je lepší použít umyvadlo se studenou vodou a ledem).
Fusofacts
- Tradičně, Ázerbájdžánská dovgu polévka je klasifikována jako druh studené polévky.Ale není nutné jíst studenou vodu! Dovga se může vařit v zimě a podává se horkě.- Dovga zpravidla vařená v zimě, sloužil s masovými kuličkami. Masové kuličky se připravují z jehněčí buničiny s přídavkem cibule a černého pepře. Knedlíky se někdy vaří v „zimní“ dovge (jsou předpečené).
- Dovga polévka je pozoruhodná tím, že zkažené mléko (jogurt, katyk), který tvoří jeho základ, se při přípravě polévky nestočí. Toho lze dosáhnout několika způsoby.
1. Dovga se nepřetržitě míchá nejen po celou dobu vaření, ale také po dobu 10 minut po připravení polévky.
2. Speciálně ošlehejte směs vajec a mléka.
3. Kombinace škrobových látek s kořenitými ingrediencemi obsaženými v zeleni nekoštění mléčné sraženiny.
4. V procesu vaření se do polévky zavedou 3–4 tucty dřevěných tyčinek.
- Zelení začnou během vaření měnit barvu: toto signál připravenosti dovga... Aby se zelení nezměnily na ovesnou kaši - polévku co nejdříve ochlaďte. K ochlazení polévky je nejlepší použít ledovou vodu. Samozřejmě můžete polévku ochladit ve vzduchu (zůstane docela jedlá), ale nebude tak krásná a aromatická.
- Náklady na produkty polévky dovga podle našeho receptu jsou poměrně vysoké. Chcete-li ušetřit peníze, doporučujeme k předehřátí použít dachu nebo domácí bylinky.
- Při přípravě katyk, můžete přidat trochu cukru podle chuti, pak bude Dovga trochu sladké. Mléko pro výrobu katyk je tradičně odebíráno z vesnice nebo z velmi tukového mléka. Zakysaná smetana se odebírá z nalezených nejtučnějších.
Podívej se více polévekjak je vařit a čas vaření!
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova