Kolik vařit sóju?
Sóju vařte 5-6 hodin, z toho vaření 4 hodiny na nejtišší teplotě pod víkem.
Jak vařit sóju
produkty
pro 8 porcí
Jehněčí (buničina z žeber a nohou) - 4 kilogramy
Telecí - 1 kilogram
Jehněčí stopka - 4 stopky
Kdoule - 9 kusů
Cibule - 2 velké hlavy
Mrkev - 4 velké
Sůl - 1-2 polévkové lžíce
Pepř podle chuti
Jak vařit sóju
1. Omyjte jehněčí dužinu, telecí maso, jehněčí stopky.
2. Jehněčí maso nakrájejte na stehno a telecí maso na velké kousky jakéhokoli tvaru, nevyřezávejte jehněčí maso z žeber.
3. Nasekané maso dejte do šálku, osolte solí a pepřem a nechte ho hodinu stát.
4. Omyjte dva kdoule a dvě mrkve, nakrájejte kdoule na plátky tlusté 0,5 centimetru, mrkev na tenké plátky po celé délce mrkve.
5. Rozložte buničinu z žeber rovně na rovný povrch tak, aby se okraje masných vrstev vzájemně překrývaly.
6. Na jednu hranu výsledné masové vrstvy položte nakrájené kousky jehněčího a telecího masa.
7. Na kousky jehněčího a telecího masa rovnoměrně vložte plátky kdoule a plátky mrkve tak, aby ležely po celé délce okraje masa.
8. Pomocí rukou jemně zabalte plněné maso do role.
9. Přitáhněte váleček k kuchyňskému provázku, aby se nerozpadl.
10. Složte roli do kroužku uvázáním opačných konců lana.
11. Nalijte 3-4 litry vody do kotle nebo do hrnce s tlustou stěnou, položte na vysokou teplotu a nechte jej vařit.
12. Solná voda, vložte do ní jehněčí stopky.
13. Oloupejte cibuli, nesekejte.
14. Umyjte zbývající kdoule, každou nakrájejte na polovinu, neřežte jádro.
15. Na jehněčí dříky dejte kdoule a cibuli ve vroucí vodě, nasaďte sekanou nahoře - měla by být napůl ponořena do vody.
16. Přikryjte kotel nebo pánev víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu, vařte 4 hodiny a každou hodinu otáčejte válečkem.
17. Vyjměte hotový válec z pánve a zavěste, dokud zcela nevychladne.
18. Nakrájenou rolku podávejte na talíř s vařenými paličkami.
Fusofacts
- Sojutma - tohle je silná jehněčí nebo hovězí polévka, jídlo z ázerbájdžánské kuchyně. V překladu „soyutma“ znamená „jíst rychleji, dokud nevychladne“.- Aby se maso nerozpadlo během dlouhé doby vaření, musí být vloženo do sóji ve velkých kusech.
- Ochutnat sóju může přidat hroznová šťáva nebo čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tkemali.
- Jehněčí v sóji lze zcela vyměnit telecí maso.
- Ideálním kastrolem pro sóju je velký kotel. Sojutma je považována za hostinu a obvykle se připravuje ve velkém množství.
- Sójutma vývar se obvykle vypouští a užívá se zvlášť, protože při vaření získává zvláštní chuť, pro kterou se nejen říká vývar, ale "soyutma juice"... Pokud je šťáva hustá, můžete do ní namočit maso.
- Zelenina v sóji můžete plátek velké - nebo to můžete dát celé, během vaření se vaří.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova