Kolik drzé polévky vařit?
Výroba jizvové polévky bude trvat 5-6 hodin, z toho 1 hodinu je potřeba v kuchyni.
Jak vařit banku (polévka z jizvy)
produkty
Na nádobu 5 litrů
Surový hovězí dršťky - 400 - 500 gramů
Hovězí kosti - 300 gramů
Sýr - 100 gramů
Mrkev - 2 střední kusy
Celer - 200 gramů stonků
Cibule - 2 střední hlavy
Sušený mletý zázvor
Sušená majoránka - špetka
Muškátový oříšek - špetka
Máslo - 20 gramů
Mouka - 30 gramů
Sůl - půl lžičky
Pepř podle chuti
Jak vařit vločky
1. Omyjte hovězí kosti.
2. Vložte kosti do pánve, zalijte velkým množstvím vody - asi 4 litry.
3. Umístěte pánev se semínky na mírné zahřátí, nechte vařit, vařte 30 minut.
4. Omyjte hovězí dršťky.
5. Pomocí ostrého nože odřízněte vlněnou část jizvy z hovězího masa, oddělte ji od svalu rukama.
6. Znovu omyjte svalovou část jizvy.
7. Nalijte 1-1,5 litru vody do odděleného hrnce, nechte jej vařit na mírném ohni.
8. Vložte dršťku do vroucí vody, vařte 5 minut, vyjměte z vody.
9. Vyjměte hovězí kosti z vývaru štěrbinovou lžičkou.
10. Z hrnce s vývarem, kde se vařily hovězí kosti, nalijte polovinu vývaru do misky.
11. Do hrnce dejte drť se zbytkem vývaru, snižte teplo na nízkou teplotu, vařte po dobu 3,5 hodiny pod víkem.
12. Cibule, celer, mrkev, praní, kůra, rozdělte se na dvě části.
13. Nechte jednu část zeleniny neporušenou, nakrájenou druhou: nakrájejte cibuli na malé kostky, celer na půlkruhu tlustý 0,5 centimetru tlustý, mrkev v proužcích dlouhá 3 centimetry a široká 0,5 centimetru.
14. Vložte celou zeleninu do vývaru s dršťkou, vařte 30 minut.
15. Vložte polovinu připraveného másla do pánve a roztavte na mírném ohni.
16. Fry nakrájenou cibuli, celer, mrkev v másle.
17. Vyjměte hovězí dršťku z vývaru a nechte ji mírně vychladnout.
18. Chlazenou jizvu nakrájejte na proužky jakékoli délky a šířky, aby bylo vhodné jíst.
19. Zbývající máslo vložte do odděleného hrnce a zahřejte na střední teplotu.
20. Smažte mouku v másle po dobu 3 minut za občasného míchání.
21. Nalijte hovězí vývar do lité pánve s moukou.
22.Do vývaru vložte smaženou zeleninu, nakrájenou dršťku, sůl, muškátový oříšek, pepř, promíchejte, nechte vařit, vařte 3 minuty.
23. Jemně nastrouhejte sýr.
24. Nalijte do misek, posypte mletým zázvorem, majoránkou, nastrouhaným sýrem.
Fusofacts
- Flaki je polská polévka vyrobená z jizev, tj. Žaludků. Polévka obvykle používá jizvy z hovězího, vepřového nebo telecího masa. Telecí žaludky jsou vhodné pro dietní verzi polévky.- Tripe polévka je velmi populární jídlo, protože žaludky bývají docela levné.
- Jizvová polévka je doplňkově popsána v Bulgakovově románu „Mistr a Margarita“ jako polévka, jejíž pořadí je téměř nemožné odmítnout.
- V jizvové polévce je důležité, aby hotové jídlo nevydávalo zvláštní vůni. Chcete-li se toho zbavit, doporučujeme jizvy namočit do studené vody po dobu 12–20 hodin a poté opláchnout. Pokud to nepomůže, doporučuje se vařit vodu se žaludky a poté vodu vyměnit nebo žaludky namočit n.
- Je téměř nemožné najít hovězí břicho v Moskvě a velkých městech Ruska. Chcete-li připravit polévku, budete muset hledat na internetu speciální obchody nebo se podívat na trhy s masem.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova