Kolik vařit polévku kacchukko?
Vařte polévku kacchukko po dobu 1,5 hodiny.
Jak vařit kacchukko
produkty
Mořské plody koktejl (krevety, chobotnice, sépie, mušle) - 500 gramů
Malé mořské ryby (skřítci, platýz, mořský okoun) - 500 gramů
Velké mořské ryby (bílé) - 500 gramů
Rajčata (lze nahradit rajčatovou pastou) - 4 kusy
Cibule - 1 hlava
Česnek - špice
Polosuché červené víno - 3/4 šálku
Olivový olej - 50 mililitrů
Petržel - parta
Oregano - špetka
Sušené červené chilli papričky - podle chuti
Sůl podle chuti
Jak vyrobit polévku kacchukko
1. Ryby očistěte od vnitřností a šupin, vystřihněte žábry, omyjte studenou vodou, velké
nakrájejte ryby na několik porcí.
2. Umyjte petržel, oddělte listy od stonků.
3. Nalijte 2 litry vody do hrnce, vložte ryby, stonky petržele, umístěte je na vysokou teplotu, počkejte, až se vaří.
4. Snižte teplo na nízkou teplotu, vařte ryby 40 minut.
5. Vyjměte rybu z hrnce s vývarem, protáhněte vývar skrz síto nebo sýr.
6. Odstraňte z ryb hlavy, ploutve, kosti a ručně rozdělte filé na malé kousky.
7. Omyjte mořské plody v chladné vodě.
8. Nalijte 1 litr vody do samostatného hrnce, zapálte na vysoké teplotě a počkejte, až se vaří.
9. Vložte mořské plody do převařené vody, udržujte na mírném ohni po dobu 5 minut a poté vypusťte vodu.
10. Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
11. Nalijte olivový olej do hrnce se silnými stěnami, umístěte na mírně horké maso, cibuli smažte 5 minut.
12. Rajčata umyjte a na 1 minutu vložte do vroucí vody - voda by měla zcela zakrýt
rajčata.
13. Odstraňte z rajčat kůži nakrájenou na kostičky půl centimetrové strany.
14. Vložte rajčata do hrnce se silnou stěnou se smaženou cibulkou, přidejte oregano, sůl, papriku,
vařte na mírném ohni 7 minut.
14. Nalijte rybí vývar do pánve s rajčaty, počkejte, až se vaří.
15. Oloupejte česnek, jemně nasekejte.
16. Vložte do polévky mořské plody, ryby, česnek, počkejte, až se vaří.
17. Nalijte víno do polévky, udržujte na mírném ohni po dobu 5 minut bez víčka, vyjměte z hořáku.
18.Ozdobte polévku kacchuko nalitou do misek s petrželkou.
Fusofacts
- Cacciucco - italská hustá rajčatová rybí polévka oblíbená ve městě Livorno v provincii Toskánsko.- V ruštině jsou varianty názvu polévky - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Existuje legenda, že polévku kacchukko poprvé vařila vdova po zemřelém rybáři, soudruzi které jí dali mořské plody, které nelitovaly. Podle jiné legendy byla polévka vynalezena majitel majáku, kterému bylo zakázáno smažení ryb, protože olej sloužil jako palivo svítilna.
- Podle moderní receptury je polévka vyrobena z rybího vývaru, rajčatové omáčky a červeného vína. V vývar se přidává s mořskými plody a rybami.
- Cacciucco lze vyrobit z platýse, mořského vlka, skřítka, rybího škorpióna, sumce, moře hřebenatka, kohoutek, gilthead, conger úhoř.
- V Livornu se cacchukko polévka obvykle podává s drobky nebo smaženým chlebem.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova